Profiteroles au Chocolat (tuulihatut kermalla ja suklaakastikkeella)

Tuulihattutaikina

• 125 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 10 g Hienosokeri
• 75 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna

Kermatäyte

• 250 ml Kuohukerma
• 20 g Hienosokeri

Suklaakastike

• 120 g Tumma leivontasuklaa
• 120 ml Täysmaito
• 15 g Hienosokeri
• 15 g Suolaton voi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa uunipelti ja laita sivuun.
2. Laita maito, voi ja sokeri tuulihattutaikinaa varten kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa, ja kiehauta sitten reippaasti. Lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos muodostaa sileän pallon ja jättää kattilan pohjaan ohuen kalvon.
3. Kypsennä taikinaa miedolla lämmöllä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta se hieman kuivahtaa. Kaada sekoituskulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se tuntuu juuri ja juuri lämpimältä.
4. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi ja kiiltäväksi. Valmiin taikinan tulee olla paksua mutta pursotettavaa ja pudota lusikasta hitaana V:nä.
5. Lusikoi tuulihattutaikina pursotinpussiin ja pursota pellille 12 pientä kekoa, jättäen kohoamisvaraa. Paista 20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat, laske sitten uuni 180°C:een (355°F) ja paista vielä 8–10 minuuttia, jotta keskusta kuivuu.
6. Ota pullat uunista ja tee pienehkö reikä jokaisen pohjaan, jotta höyry pääsee ulos. Palauta ne sammutettuun uuniin 5 minuutiksi ja jäähdytä sitten täysin ritilällä.
7. Vatkaa kuohukerma sokerin kanssa, kunnes se muodostaa pehmeät huiput. Pidä kylmässä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
8. Suklaakastiketta varten lämmitä maito ja sokeri kattilassa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Lisää suklaa ja voi, ota pois liedeltä ja vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi.
9. Täytä jäähtyneet profiterolit kermavaahdolla pohjassa olevan reiän kautta pursotinpussilla. Kokoa annoslautasille ja valuta päälle lämmintä suklaakastiketta tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.