Profiteroles au Chocolat (choux-boller med krem og sjokoladesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Ved å koke melet inn i melk- og smørblandingen og deretter piske inn eggene, får du en deig som blåser seg opp til hule boller i ovnen.
- Sprø, lette skall: En varmere start på stekingen gir bollene løft og farge, mens lavere ovnstemperatur hjelper med å tørke midten slik at de holder fasongen.
- Kontrast med kald krem: Lett søtet pisket krem holder fyllet mykt og friskt mot det sprø bakverket og den rike sjokoladesausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Fyll tett opptil servering: Profiteroles fylles best like før servering, slik at kremen ikke mykner vannbakkelsene.
- Avkjøl før du fyller: La bollene avkjøles helt før du tilsetter kremen; varmt bakverk vil gjøre fyllet løsere og redusere sprøheten.
Teksturtips
- Stek til dypt gyllen: Lys vannbakkels har større sjanse for å kollapse, så vent til bollene er godt hevet og dypt gyllenbrune før du senker ovnstemperaturen.
- Slipp ut dampen: Å stikke hull i bunnen etter steking lar innestengt damp slippe ut, og hjelper skallene å holde seg tørre og sprø mens de avkjøles.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek skallene på forhånd: Ufylt vannbakkels kan oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder, og fylles så like før servering.
- Frys uutfylte boller: Frys de stekte skallene uten fyll, tin dem og frisk dem opp i en 180°C (355°F) ovn til de er sprø før avkjøling og fylling.
Vanlige feil
- Å tilsette egg for raskt: Pisk inn eggene ett om gangen og sjekk konsistensen; deigen skal være blank, kunne sprøytes og falle fra skjeen i en langsom V-form.
- Fylle for tidlig: Ferdigmonterte profiteroller blir myke når de står, så hold kremen og skallene adskilt hvis du ikke serverer dem med en gang.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vannbakkelsdeig
Kremfyll
Sjokoladesaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kle et stekebrett og sett til side.
- Ha melk, smør og sukker til vannbakkelsen i en kjele og varm forsiktig til smøret smelter, og kok deretter opp til en rask småkoking. Ha i melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til blandingen danner en glatt ball og legger igjen en tynn hinne i bunnen av kjelen.
- La deigen stå på lav varme i 1 minutt mens du rører hele tiden, for å tørke den litt. Ha over i en miksebolle og la avkjøle til den så vidt er lun å ta på.
- Rør inn eggene ett om gangen, og rør til den er glatt og blank etter hver tilsetning. Den ferdige deigen skal være tykk, men sprøytbar, og falle fra skjeen i en langsom V-form.
- Ha vannbakkelsdeigen i en sprøytepose og sprøyt 12 små topper på brettet, med plass til at de hever. Stek i 20 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne, senk deretter ovnen til 180°C (355°F) og stek i 8 til 10 minutter til for å tørke midten.
- Ta bollene ut av ovnen og lag et lite hull i bunnen av hver, så dampen slipper ut. Sett dem tilbake i den avslåtte ovnen i 5 minutter, og avkjøl deretter helt på rist.
- Pisk kremfløte med sukkeret til den danner myke topper. Hold den kjølig mens du lager sausen.
- Til sjokoladesausen, varm melk og sukker i en kjele til det damper, men ikke koker. Tilsett sjokolade og smør, ta kjelen av varmen, og visp til glatt og blank.
- Fyll de avkjølte profiterolene med pisket krem gjennom hullet i bunnen, ved hjelp av en sprøytepose. Legg dem opp på tallerkener og hell over varm sjokoladesaus ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste skallene, sørg for at bollene er dypt gylne før du senker ovnstemperaturen, og tørk dem deretter ved lavere varme så midten ikke faller sammen.
- Hvis du skal servere senere, oppbevar uutfylte vannbakkelsboller i romtemperatur og fyll rett før servering, så kremen ikke mykner deigen.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med vann i vannbakkelsdeigen for et litt lettere skall, og bruk samme mengde.
- Bytt ut finkornet sukker i kremfyllet med samme mengde i sjokoladesausen hvis du foretrekker mindre søt krem.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Oppbevar uutfylte vannbakkelsboller i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager, eller frys i opptil 1 måned. Tin, og sprø opp igjen i ovn på 180°C (355°F) i 5 til 7 minutter til de er sprø, og avkjøl før du fyller; fylte profiteroler er best å spise samme dag som de lages.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: profiteroles
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Pastel de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk søtmaiskake med kondensert melk og kanel
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Lava cake i airfryer
Porsjonsvise sjokoladekaker med flytende kjerne.
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Du vil kanskje også like
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
