Profiteroles au Chocolat (bollitos de pasta choux con nata y salsa de chocolate)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de pasta choux: Cocer la harina en la mezcla de leche y mantequilla, y luego incorporar los huevos batiendo, crea una pasta que se hincha en el horno y forma bollitos huecos.
- Cortezas crujientes y ligeras: Un horneado inicial más caliente hace que los bollitos suban y se doren, mientras que la temperatura más baja del horno ayuda a secar el centro para que mantengan la forma.
- Contraste de nata fría: La nata montada ligeramente endulzada mantiene el relleno suave y fresco frente a la masa crujiente y la rica salsa de chocolate.
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Notas sobre los tiempos
- Rellena cerca del momento de servir: Los profiteroles se rellenan mejor poco antes de servir para que la nata no ablande las lionesas.
- Deja enfriar antes de rellenar: Deja que los bollitos se enfríen por completo antes de añadir la nata; la masa templada aflojará el relleno y reducirá el crujiente.
Consejos de textura
- Hornea hasta que esté bien dorado: La pasta choux pálida tiene más probabilidades de hundirse, así que espera a que los bollitos estén bien subidos y de un dorado intenso antes de bajar la temperatura del horno.
- Deja salir el vapor: Pinchar la base después de hornear permite que escape el vapor atrapado, lo que ayuda a que las lionesas se mantengan secas y crujientes mientras se enfrían.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea las carcasas con antelación: Los bollitos de pasta choux sin rellenar se pueden conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético y rellenar justo antes de servir.
- Congelar los bollitos sin rellenar: Congela las bases horneadas sin rellenar, luego descongela y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén crujientes antes de dejar enfriar y rellenar.
Errores comunes
- Añadir los huevos demasiado rápido: Incorpora los huevos uno a uno batiendo y comprueba la textura; la masa debe quedar brillante, apta para manga pastelera y caer de la cuchara formando una V lenta.
- Rellenar demasiado pronto: Los profiteroles montados se ablandan al reposar, así que mantén la crema y las bases separadas si no los vas a servir de inmediato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pasta choux
Relleno de nata
Salsa de chocolate
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno y reserva.
- Pon la leche, la mantequilla y el azúcar para la pasta choux en un cazo y calienta suavemente hasta que la mantequilla se derrita, luego lleva a un hervor vivo. Añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola lisa y deje una fina película en el fondo del cazo.
- Cocina la masa a fuego bajo durante 1 minuto, batiendo constantemente, para secarla ligeramente. Pásala a un bol y deja que se enfríe hasta que esté solo templada al tacto.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando hasta que quede lisa y brillante después de cada adición. La pasta final debe ser espesa pero apta para manga y caer de la cuchara formando una V lenta.
- Pasa la pasta choux a una manga pastelera y forma 12 montoncitos pequeños sobre la bandeja, dejando espacio para que crezcan. Hornea durante 20 minutos hasta que estén bien subidos y de un dorado intenso, luego baja el horno a 180°C (355°F) y hornea 8 a 10 minutos más para secar el interior.
- Saca los bollitos del horno y haz un pequeño agujero en la base de cada uno para que salga el vapor. Vuelve a meterlos en el horno apagado durante 5 minutos y luego deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
- Bate la nata para montar con el azúcar hasta que forme picos suaves. Mantenlo refrigerado mientras preparas la salsa.
- Para la salsa de chocolate, calienta la leche y el azúcar en un cazo hasta que humee, pero sin que hierva. Añade el chocolate y la mantequilla, retira del fuego y bate hasta que quede lisa y brillante.
- Rellena los profiteroles ya fríos con la nata montada a través del agujero de la base, usando una manga pastelera. Colócalos en montoncitos en los platos y vierte por encima la salsa de chocolate caliente para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas carcasas más crujientes, asegúrate de que los bollitos estén de un dorado intenso antes de bajar la temperatura del horno, y luego sécalos a menor temperatura para que el interior no se hunda.
- Si vas a servir más tarde, guarda los bollitos de pasta choux sin rellenar a temperatura ambiente y rellena justo antes de servir para que la nata no ablande la masa.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por agua en la pasta choux para una carcasa ligeramente más ligera, manteniendo la misma cantidad.
- Sustituye el azúcar extrafino del relleno de nata por la misma cantidad en la salsa de chocolate si prefieres la nata menos dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Guarda los bollitos de pasta choux sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o congela hasta 1 mes. Descongela y luego dales un golpe de horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes y deja enfriar antes de rellenar; los profiteroles rellenos se disfrutan mejor el mismo día que se hacen.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: profiteroles
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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