Zeppole di San Giuseppe (aros de pasta choux fritos con crema pastelera)

Crema pastelera de vainilla

• 400 ml Leche entera
• 1 mediano Limón
• 90 g Azúcar extrafino
• 30 g Maicena
• 3 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 25 g Mantequilla sin sal

Aros de pasta choux y acabado

• 125 ml Leche entera
• 60 g Mantequilla sin sal
• 10 g Azúcar extrafino
• 80 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 900 ml Aceite de girasol
• 25 g Azúcar glas
• 8 Cerezas marrasquino

1. Prepara primero la crema pastelera. Pon la leche en un cazo con tiras de piel de limón (usa un pelador de verduras) y llévala justo a fuego lento, luego retírala del fuego y deja infusionar 10 minutos.
2. En un bol, bate juntos el azúcar extrafino y la maicena, y luego incorpora batiendo los huevos hasta que quede homogéneo. Recalienta la leche hasta que humee, luego bátela poco a poco en la mezcla de huevo; devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 2 a 4 minutos hasta que espese y burbujee.
3. Retira del fuego e incorpora batiendo el extracto de vainilla y la mantequilla sin sal hasta que quede brillante. Vierte en un bol, presiona una hoja de papel de hornear directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película, y refrigera hasta que esté fría y se pueda escudillar, unos 40 minutos.
4. Mientras la crema se enfría, prepara la pasta choux. Pon la leche, la mantequilla sin sal y el azúcar extrafino en un cazo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla justo llegue a hervir.
5. Añade la harina común de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa lisa y se despegue de los lados. Sigue cocinando la masa durante 1 a 2 minutos para secarla ligeramente; una película fina en el fondo del cazo está bien.
6. Pasa la masa a un bol y deja 5 minutos para que esté templada en lugar de caliente. Incorpora los huevos de uno en uno hasta obtener una pasta espesa y brillante que caiga de la cuchara formando una V lisa.
7. Pasa la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella. Escudilla 8 aros sobre cuadrados pequeños de papel de hornear, escudillando un segundo aro encima del primero para crear una forma más alta.
8. Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 170°C (340°F). Fríe los aros por tandas, bajándolos con sus cuadrados de papel; después de 30 a 60 segundos, retira el papel con unas pinzas y sigue friendo durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes.
9. Sácalos con una espumadera y escúrrelos bien, y luego deja enfriar 10 minutos para que los centros se asienten. Si hace falta, vuelve a llevar el aceite a temperatura entre tandas.
10. Bate brevemente la crema pastelera fría hasta que quede lisa y luego escudilla un remolino generoso en el centro de cada zeppola. Espolvorea con azúcar glas y termina cada una con una cereza al marrasquino.

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