Zeppole di San Giuseppe (τηγανητοί δακτύλιοι σου με κρέμα ζαχαροπλαστικής)

Κρέμα πατισερί βανίλιας

• 400 ml Πλήρες γάλα
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 90 g Ψιλή ζάχαρη
• 30 g Νισεστές
• 3 Αβγό
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 25 g Ανάλατο βούτυρο

Δαχτυλίδια σου και τελείωμα

• 125 ml Πλήρες γάλα
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 10 g Ψιλή ζάχαρη
• 80 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 900 ml Ηλιέλαιο
• 25 g Άχνη ζάχαρη
• 8 Κερασάκια μαρασκίνο

1. Φτιάξτε πρώτα την κρέμα πατισερί. Βάλτε το γάλα σε κατσαρολάκι με λωρίδες φλούδας λεμονιού (με αποφλοιωτή λαχανικών) και φέρτε το ίσα να σιγοβράσει, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να αρωματιστεί για 10 λεπτά.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε με σύρμα την ψιλή ζάχαρη και το κορν φλάουρ μαζί, μετά χτυπήστε μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο. Ξαναζεστάνετε το γάλα μέχρι να αχνίζει, μετά χτυπώντας με σύρμα ρίξτε το σιγά-σιγά στο μείγμα αυγών· επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει και να κοχλάζει.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε με σύρμα το εκχύλισμα βανίλιας και το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει. Αδειάστε σε μπολ, πιέστε ένα φύλλο λαδόκολλας απευθείας στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να μπαίνει στο κορνέ, περίπου 40 λεπτά.
4. Όσο κρυώνει η κρέμα, φτιάξτε τη ζύμη σου. Βάλτε το γάλα, το ανάλατο βούτυρο και την ψιλή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να έρθει ίσα σε βρασμό.
5. Ρίξτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μονομιάς και χτυπήστε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη ζύμη για 1 έως 2 λεπτά για να στεγνώσει λίγο· ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας είναι εντάξει.
6. Ξύστε τη ζύμη σε μπολ και αφήστε για 5 λεπτά ώστε να είναι χλιαρή και όχι καυτή. Χτυπήστε μέσα τα αυγά ένα-ένα μέχρι να έχετε μια παχιά, γυαλιστερή πάστα που πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα λείο V.
7. Βάλτε τη ζύμη σου σε σακούλα κορνέ με μεγάλη μύτη αστέρι. Κορνάρετε 8 δαχτυλίδια πάνω σε μικρά τετράγωνα λαδόκολλας, κορνάροντας ένα δεύτερο δαχτυλίδι πάνω από το πρώτο για να γίνει πιο ψηλό.
8. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθύ σκεύος στους 170°C (340°F). Τηγανίστε τα δαχτυλίδια σε δόσεις, βάζοντάς τα μέσα πάνω στα τετράγωνα λαδόκολλας· μετά από 30 έως 60 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη λαδόκολλα με λαβίδα και συνεχίστε το τηγάνισμα για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά.
9. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε καλά, μετά αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν τα κέντρα. Αν χρειάζεται, επαναφέρετε το λάδι στη θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
10. Χτυπήστε με σύρμα για λίγο την κρύα κρέμα πατισερί μέχρι να γίνει λεία, μετά κορνάρετε μια γενναιόδωρη ροζέτα στο κέντρο κάθε ζέπολα. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και τελειώστε το καθένα με ένα κεράσι μαρασκίνο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.