Zeppole di San Giuseppe (friterade ringar av pâte à choux med vaniljkräm)

Vaniljkräm

• 400 ml Standardmjölk
• 1 medel Citron
• 90 g Strösocker
• 30 g Majsstärkelse
• 3 Ägg
• 2 tsk Vaniljextrakt
• 25 g Osaltat Smör

Chouxringar och finish

• 125 ml Standardmjölk
• 60 g Osaltat Smör
• 10 g Strösocker
• 80 g Vetemjöl
• 2 Ägg
• 900 ml Solrosolja
• 25 g Florsocker
• 8 Maraschinokörsbär

1. Gör vaniljkrämen först. Häll mjölken i en kastrull med strimlor av citronskal (använd en potatisskalare) och låt precis sjuda, ta sedan av från värmen och låt dra i 10 minuter.
2. Vispa strösocker och majsstärkelse i en skål, vispa sedan ner äggen tills det är slätt. Värm mjölken igen tills den ångar, vispa sedan långsamt ner den i äggblandningen; häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme, under konstant vispning, i 2 till 4 minuter tills den tjocknar och bubblar.
3. Ta av från värmen och vispa ner vaniljextrakt och osaltat smör tills den blir glansig. Häll över i en skål, tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och kyl tills den är kall och går att spritsa, cirka 40 minuter.
4. Medan krämen kyls, gör pâte à choux-degen. Lägg mjölk, osaltat smör och strösocker i en kastrull på medelvärme tills smöret smälter och blandningen precis börjar koka.
5. Tillsätt vetemjölet på en gång och rör kraftigt med en träslev tills en slät deg bildas och släpper från kanterna. Fortsätt tillaga degen i 1 till 2 minuter för att torka den lite; en tunn hinna på kastrullens botten är okej.
6. Skrapa ner degen i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den är varm snarare än het. Vispa ner äggen ett i taget tills du har en tjock, glansig smet som faller från skeden i en slät V-form.
7. Skeda ner pâte à choux-smeten i en spritspåse med en stor stjärntyll. Spritsa 8 ringar på små fyrkanter av bakplåtspapper och spritsa en andra ring ovanpå den första för att få en högre form.
8. Värm solrosoljan i en djup panna till 170°C (340°F). Fritera ringarna i omgångar och sänk ner dem på sina pappersfyrkanter; efter 30 till 60 sekunder, dra bort pappret med en tång och fortsätt fritera i 5 till 7 minuter, vänd, tills de är djupt gyllene och krispiga.
9. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av ordentligt, låt sedan svalna i 10 minuter så att mitten sätter sig. Om det behövs, låt oljan komma tillbaka till rätt temperatur mellan omgångarna.
10. Vispa den kylda vaniljkrämen kort tills den är slät, spritsa sedan en generös virvel i mitten av varje zeppola. Pudra med florsocker och toppa varje med ett maraschinokörsbär.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.