Äppel- och björnbärspaj
Därför fungerar receptet
- Krispig deg, mjuk frukt: Kallt smör och minimal hantering håller mördegen mör, medan fyllningen bakas ner till ett saftigt, sirapsliknande lager.
- Balanserad fruktsmak: Citron skärper äpplena och björnbären så att fyllningen smakar friskt snarare än bara sött.
- Klassisk pajmetod: Att börja pajen på en het bakplåt gör att botten sätter sig snabbt, vilket hjälper till att minska att den blir soggig i en fruktfylld paj.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen: Kylningen i 30 minuter gör smöret fastare och degen lättare att kavla, med mindre krympning under gräddningen.
- Vila före skivning: Att låta pajen stå i 15 minuter gör att fruktsaften tjocknar något, vilket ger prydligare bitar.
Texturtips
- För en krispigare botten: Använd den förvärmda bakplåten enligt anvisningarna och grädda på nedersta falsen så att pajbottnen får direkt värme tidigt.
- Hantera saftig frukt: Om äpplena släpper mycket vätska, låt fyllningen stå en kort stund och häll av lite överskott innan du lägger den i pajskalet.
Ingredienstips
- Välj fasta äpplen: Fasta, syrligt söta äpplen håller formen bättre än mycket mjuka sorter och ger pajen en renare fruktsmak.
- Använd citron för att balansera sötman: Citronskalet och saften piggar upp bären och gör att fyllningen inte smakar platt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör degen i förväg: Degen kan förberedas i förväg och förvaras kyld tills den ska kavlas ut, vilket gör monteringen enklare.
- Värm försiktigt: Värm skivor i en 180°C (355°F) ugn tills de är rykande heta för att fräscha upp degen mer effektivt än i mikron.
- Frys gräddade bitar: Låt svalna helt, slå in väl och frys skivor; tina över natten i kylen innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölet i en bunke och rör ner saltet och 20 g av strösockret. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det liknar fint ströbröd med några ärtstora bitar. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en deg utan att överarbeta den.
- Dela degen i två bitar, en något större än den andra. Forma till rundlar och kyl sedan i 30 minuter så att de stelnar. Under tiden, ställ in en plåt i ugnen och förvärm till 200°C (390°F).
- Skala, kärna ur och skiva äpplena ner i en bunke. Tillsätt björnbären, resterande strösocker, kanel och finrivet citronskal, och pressa sedan ner 2 msk citronsaft. Vänd försiktigt tills frukten är jämnt täckt.
- Kavla ut den större rundeln på en lätt mjölad yta och klä en pajform, med lite deg som hänger över kanten. Häll i fruktfyllningen och jämna till den. Kavla ut den mindre rundeln till ett lock.
- Vispa upp ägget och pensla lite runt kanten på pajskalet så att det försluter bättre. Lägg på locket, tryck ihop för att försluta, och skär sedan bort överflödig deg och nyp till kanten. Skär ett litet kryss i mitten så att ångan kan komma ut, och pensla sedan toppen med resten av ägget.
- Ställ pajen på den heta plåten och grädda i 20 minuter. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och grädda i ytterligare 35 till 40 minuter, tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar upp genom öppningen. Om kanterna blir för bruna för snabbt, täck dem löst med folie.
- Låt pajen stå i 15 minuter innan du skär upp så att saften tjocknar lite. Servera varm eller i rumstemperatur, med frukten sirapslik och degen krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en krispigare botten, se till att plåten är helt het innan pajen sätts in, och grädda pajen på nedersta falsen i ugnen.
- Om dina äpplen är mycket saftiga, vänd frukten och låt den stå i 5 minuter, häll sedan av lite vätska innan du fyller pajen för att minska risken för en soggig botten.
- Om du serverar till känsliga grupper, använd ett pastöriserat ägg till äggpenslingen.
Substitutioner
- Byt ut 40 g av vetemjölet mot rismjöl för en något sprödare, smuligare deg.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare, karamellig ton i fyllningen.
- Byt ut malen kanel mot blandade kryddor för en mer traditionell höstsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm pajbitar i ugn på 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma, eller ät i rumstemperatur. Frys in väl inpackade pajbitar i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpaj med krispig botten av kexsmulor
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Zuccotto (florentinsk kupoltårta)
Florentinsk kupoltårta med kakaosockerkaka och ricottafyllning
Pain d’Épices (Franskt honungs- och rågkryddbröd)
Franskt honungs- och rågkryddbröd med värmande kryddor
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Torta di Mele Rustica (Rustik italiensk äppelkaka)
Rustik italiensk äppelkaka med citronskal och kanel
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Du kanske också gillar
Grekisk lins- och grynbowl
Bowl med linser och bulgur, citrondressing och feta
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Spannmålsbowl i spansk stil med kikärter och fullkornsris
Fullkornsris-skål med kikärter och rökt paprikapulver
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Svarta bönnudlar med sidfläsk, zucchini och gurka
Iste med citrongräs
Iskallt svart te med citrongräs och sötning
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
