Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Därför fungerar receptet
- Krispig deg, mjuk frukt: Kallt smör och kyld deg hjälper skalet att bli krispigt, medan äpplena mjuknar utan att bli mosiga.
- Frukt i två former: Ett tunt lager äppelkompott ger koncentrerad smak under toppingen av skivade äpplen och ger tarten mer djup än frukt ensam.
- Friskhet från citron: Citronsaft håller äpplena friska och balanserar sötman från socker och deg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen: Degen behöver tid att stelna innan den kavlas ut, vilket gör den lättare att hantera och hjälper pajen att behålla en snygg form.
- Låt svalna innan du skär: Om du låter pajen stå kvar i formen en kort stund får fruktlagret sätta sig och du får snyggare bitar.
- Bästa konsistens: Servera pajen varm eller i rumstemperatur; värm upp bitar i en ugn på 180°C (355°F) för att fräscha upp degen.
Texturtips
- Håll smöret kallt: Kallt smör ger en sprödare, krispigare deg; undvik att arbeta degen för mycket när den precis gått ihop.
- Använd ett tunt lager kompott: Bred ut kompotten jämnt men tunt, så att den smaksätter botten utan att tynga ner degen.
- Välj fasta äpplen: Syrligt söta äpplen med bra struktur är bäst, eftersom de mjuknar i ugnen men ändå håller formen i skivorna.
Ingredienstips
- Valet av äpplen spelar roll: Använd fasta äpplen i stället för mycket mjuka sorter, eftersom toppingen ska hålla formen efter gräddning.
- Balansera med citron: Lite extra citron kan göra smaken friskare om äpplena är särskilt söta.
- Håll kryddningen mild: Kanel ska lyfta äppelsmaken snarare än dominera pajen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered pajdegen först: Pajdegsrondellen kan göras i förväg och kylas tills den ska kavlas ut.
- Gör krispig igen före servering: Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) i några minuter för att få tillbaka pajdegens krispighet.
- Bäst samma dag som den bakas: Pajen håller sig bra i kylen, men pajdegen är som krispigast samma dag som den bakas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Äppelkompott och topping
Instruktioner
- Gör degen: lägg mjölet, 30 g strösocker och salt i en skål. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det ser ut som fina smulor. Vispa ner ägget tills degen precis går ihop, tryck sedan ihop till en disk.
- Kyl degdisken i 30 minuter så den är lätt att kavla och blir krispig vid gräddning. Under tiden, smörj lätt en pajform på 23 cm.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Skala, kärna ur och skiva äpplena; lägg 2 äpplen åt sidan till kompotten och skiva resten tunt till toppingen. Pressa lite citronsaft över de skivade äpplena för att förhindra att de blir bruna.
- Gör kompotten: skär de 2 sparade äpplena i bitar och lägg dem i en kastrull med 30 g av strösockret, vaniljextraktet och 2 msk citronsaft. Koka på medelvärme i 10 till 12 minuter, under omrörning, tills äpplena faller sönder till en tjock puré. Låt svalna i 5 minuter så den är lätt att breda ut.
- Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad yta till en rundel, cirka 3 mm tjock. Klä pajformen, tryck ner i hörnen och skär sedan bort överflödig deg runt kanten. Nagga botten överallt med en gaffel.
- Bred ut den varma kompotten i ett tunt, jämnt lager över pajbottnen. Blanda de skivade äpplena med resterande 20 g strösocker och kanelen, och lägg dem sedan prydligt över kompotten i överlappande cirklar.
- Grädda i 40 till 45 minuter tills degen är djupt gyllene och äpplena är mjuka när du sticker i dem med en kniv. Om äpplena får färg för snabbt, sänk ugnen till 180°C (355°F) de sista 10 minuterna. Låt svalna i formen i 15 minuter innan du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast botten, håll smöret kallt och hantera degen så lite som möjligt.
- Om du har tid, kyl den klädda pajformen i 10 minuter före fyllning; det hjälper degen att hålla formen i ugnen.
- Om du serverar riskgrupper, använd ägg som producerats enligt en erkänd livsmedelssäkerhetsstandard.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med finrivet skal av citronen för en friskare, mer citrusdriven arom.
- Ersätt malen kanel med 0.5 tsk malen kanel för en mildare kryddton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. Värm skivor i 180°C (355°F) ugn i 8 till 10 minuter för att göra degen krispig igen, eller servera i rumstemperatur.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: äppeltårta (23 cm)
- Total tid: 1h 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Tomat- och basilika-paj
Mördegspaj med ricotta, tomater och färsk basilika
Tarte à la Tomate (fransk tomat- och senapspaj)
Smördegspaj med Dijon-senap, tomater och Gruyère
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Du kanske också gillar
Ayran (turkisk yoghurtdryck)
Kyld turkisk yoghurtdryck vispad med vatten och salt
Mujaddara-bowl med linser, basmatiris och karamelliserad lök
Mujaddara-bowl med linser, ris och karamelliserad lök
Ananas- och pak choi-risskål
Jasminrisbowl med pak choi, ananas och sesam
Côte de Bœuf med béarnaisesås
Côte de bœuf serverad med varm dragonbearnaise
Pad Thai-inspirerad skål med zucchininudlar och räkor
Skål med zucchininudlar, räkor, tamarind och jordnötter
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
