Tarte Bourdaloue (päron- och mandeltårta) med frangipane
Därför fungerar receptet
- Balanserade texturer: Pajdegen bakas krispig runt en mjuk mandelfyllning, medan päronskivorna blir mjälla utan att tappa formen.
- Mandel- och fruktdjup: Frangipane ger fyllighet och nötighet, och citronskal och saft håller sötman frisk snarare än tung.
- Klassisk konditoristruktur: Att kyla pajdegen före gräddning hjälper den att hålla formen, vilket ger tarten ett prydligt skal och en ren finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll degen kall: Att kyla degen och den klädda pajformen hjälper pajdegen att kavlas ut snyggt och minskar krympning i ugnen.
- Låt svalna innan du skär: Låt tarten svalna tillräckligt länge för att frangipanen ska stelna; om du skär för tidigt kan fyllningen sjunka ihop.
- Bästa serveringstemperatur: Servera lätt ljummen för en mjukare fyllning eller i rumstemperatur för de snyggaste skivorna.
Texturtips
- För en prydligare kant: Om degen blir mjuk när du kavlar, kyl den kort innan du fortsätter så att den förblir lätt att hantera.
- För snygga bitar: Låt den gräddade tarten svalna helt om presentationen är viktig; mandelfyllningen sätter sig fastare när den svalnar.
- Undvik en torr fyllning: Grädda tills mitten precis har stelnat och fjädrar lätt, i stället för att vänta tills den känns helt fast.
Ingredienstips
- Välj fasta päron: Använd päron som är mogna men fortfarande fasta, så att de skivas snyggt och behåller sin solfjädersform under gräddningen.
- Behåll päronformen intakt: Skiva varje päronhalva tunt utan att bitarna faller isär, och solfjädera dem sedan försiktigt ovanpå frangipanen.
- Använd citron för balans: Citronsaft hjälper till att förhindra att det blir brunt och bryter av mot mandelfyllningens rikedom.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör degen i förväg: Pajdegen kan förberedas i förväg och kylas tills den är fast, vilket gör monteringen enklare när du är redo att grädda.
- Värm försiktigt vid servering: För att fräscha upp en kyld paj, värm den i en ugn på 160°C (320°F) tills den precis är genomvarm.
- Frys i skivor: Gräddade bitar går bra att frysa om de slås in tätt; tina över natten i kylskåpet före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Söt pajdeg
Frangipane och topping
Instruktioner
- Gör pajdegen: sikta mjölet i en skål och rör ner strösockret. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det ser ut som fina brödsmulor. Blanda ner ägget tills degen precis går ihop.
- Forma degen till en skiva, täck över och kyl tills den är fast. Det gör den lättare att kavla och hjälper till att förhindra att den krymper i ugnen.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä en pajform, tryck den prydligt ner i hörnen. Kyl den klädda formen i 10 minuter medan du gör fyllningen.
- Gör frangipanen: vispa det mjuka smöret och strösockret ljust och krämigt. Vispa ner äggen ett i taget, och blanda sedan ner mandelmjöl, mjöl, vaniljextrakt och finrivet citronskal. Rör ner 1 msk citronsaft för att fräscha upp smaken.
- Skala päronen, halvera dem och ta bort kärnhusen. Skiva varje päronhalva i tunna, jämna skivor och behåll formen så att du kan solfjäderforma dem ovanpå. Vänd päronen med lite mer citronsaft för att förhindra att de blir bruna.
- Bred ut frangipanen jämnt i det kylda pajskalet. Lägg päronhalvorna ovanpå, solfjäderforma skivorna lätt och tryck försiktigt ner dem i fyllningen. Grädda i 40 to 45 minuter tills tårtan är gyllene och mitten känns fast med lätt fjädring.
- Låt tårtan svalna i formen i 15 minuter, ta sedan ur och låt svalna på galler. Servera lite ljummen eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen mjuknar under kavlingen, skjut över den på en plåt och kyl i 5 to 10 minuter, fortsätt sedan; kall deg är lättare att hantera och gräddas snyggare.
- För snyggast skivor, låt tårtan svalna helt så att frangipanen stelnar, och skär sedan med en vass kniv.
- Om du serverar sårbara grupper, använd ägg som är producerade enligt ett erkänt livsmedelssäkerhetssystem och grädda tårtan tills mitten har satt sig helt.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en något djupare, karamellig ton i frangipanen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar. För servering, låt bli rumstempererad eller värm i en 160°C (320°F) ugn i 8 to 10 minuter. Frys skivor väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: päron- och mandeltårta
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Fondant au Chocolat (varm chokladfondant)
Varma chokladkakor med rinnig mitt
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Polska äppelpannkaksbitar (miniäppelfritters)
Miniäppelfritters friterade gyllene med kanel
Gorditas de Azúcar (söta friterade masakakor)
Söta friterade masakakor täckta med kanelsocker
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Du kanske också gillar
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Acquacotta (toscansk grönsaks- och äggsoppa)
Toscansk grönsakssoppa med pocherade ägg på rostat bröd
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Chicken Tikka med grön chutney
Grillad chicken tikka med chutney på koriander och mynta
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisktacos i frityrsmet)
Krispiga panerade fisk-tacos med limecrema
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
