Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)

Budino di riso förenar två välbekanta dessertkonsistenser i en tydligt toskansk form: krämig, citrusdoftande risgrynspudding och ett mjukt mördegsskal. Arborioris ger fyllningen sin mjuka, rundade konsistens när det absorberar sötad mjölk smaksatt med citron, apelsinzest, vanilj och lite kanel. Ägg hjälper puddingen att sätta sig varsamt i ugnen, vilket ger en skärbar paj med en lätt vobblig mitt och en svagt gyllene yta. Det är en dessert som passar bra att servera kall eller i rumstemperatur, med tillräcklig fyllighet för att kännas mättande men en ren citruston som håller den lätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt svalna innan du tillsätter ägg: Låt risblandningen svalna tills den bara är ljummen innan du vispar ner äggen; det hjälper till att hålla fyllningen slät och förhindrar att den skär sig.
Bäst att skära upp: Pajen skärs snyggast när den har svalnat till rumstemperatur, eftersom riskrämen då hinner sätta sig helt.

Ingredienstips

Använd risottoris: Arborio är ett bra val eftersom det blir mört samtidigt som det tjockar mjölken; långkornigt ris ger ett lösare, mindre krämigt resultat.
Citruskaraktär: Citron ger en friskare avslutning, medan apelsin gör fyllningen mjukare och rundare i smaken.

Tradition och varianter

Toscansk pajstil: Budino di riso är nära förknippad med toskanska bagerier och görs ofta som små ris- och vaniljkrämspajer; den här versionen behåller samma smak och konsistens i en större paj.

Vanliga misstag

Låt riset fastna: Rör om ofta när mjölken tjocknar, särskilt mot slutet av koktiden, så att riset inte fastnar i kastrullens botten.
Grädda tills den är helt fast: Ta ut pajen när mitten fortfarande har en lätt vobbling; den fortsätter att sätta sig när den svalnar.