Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture de riz crémeuse: Le riz arborio libère de l’amidon en mijotant dans le lait, ce qui donne à la tarte un centre moelleux, façon pudding, une fois cuite.
- Équilibre net des agrumes: Les zestes de citron et d’orange équilibrent la douceur et la richesse, gardant la garniture parfumée plutôt que lourde.
- Contraste classique de pâte: Cuire le riz au lait dans une pâte brisée crée le contraste reconnaissable entre une croûte tendre et une garniture prise tout en douceur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse refroidir avant d’ajouter les œufs: Laisse le mélange de riz refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède avant d’y incorporer les œufs au fouet ; cela aide à garder la garniture lisse et évite qu’ils ne coagulent.
- Idéale à trancher: La tarte se tranche le plus nettement une fois refroidie à température ambiante, car la crème au riz a le temps de bien prendre.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du riz à risotto: L’arborio est un bon choix car il devient tendre tout en épaississant le lait ; le riz long donnera un résultat plus souple et moins crémeux.
- Caractère d’agrumes: Le citron apporte une finale plus vive, tandis que l’orange rend la garniture plus douce et plus ronde en bouche.
Notes d’authenticité
- Style de pâte toscan: Le budino di riso est étroitement associé aux boulangeries toscanes, souvent préparé en petites tartelettes de riz à la crème anglaise ; cette version conserve les mêmes saveurs et la même texture dans une tarte plus grande.
Erreurs fréquentes
- Laisser le riz accrocher: Remue souvent à mesure que le lait épaissit, surtout vers la fin de la cuisson, pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
- Cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement pris: Sors la tarte quand le centre tremble encore légèrement ; elle continuera à prendre en refroidissant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture au riz au lait
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte brisée et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au frais pendant que tu prépares la garniture.
- Mets le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole. Râpe finement le zeste de citron dans la casserole, puis ajoute le zeste d’orange séché et l’extrait de vanille. Porte à frémissement sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Incorpore le riz arborio et baisse le feu au minimum pour que le lait frémisse à peine. Fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. Retire du feu.
- Verse le riz au lait dans un saladier et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, pour ne pas cuire les œufs. Remue de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme. Cette étape de refroidissement est importante pour une garniture lisse.
- Bats les œufs, puis incorpore-les au fouet au mélange de riz tiède jusqu’à complète homogénéité. Incorpore au fouet la cannelle moulue. La garniture doit être brillante et assez fluide pour se servir à la cuillère.
- Verse la garniture dans le fond de tarte refroidi et égalise le dessus. Fais cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit prise avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit légèrement doré. Laisse refroidir dans le moule 15 minutes avant de trancher.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Remue souvent le riz pendant la cuisson, surtout vers la fin, pour éviter qu’il n’accroche et pour garder une texture crémeuse.
- Si la tarte dore trop vite, couvre lâchement le dessus de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour de belles parts, laisse la tarte refroidir à température ambiante afin que la garniture prenne complètement avant de couper.
Substitutions
- Remplace le citron par de l’orange pour une note d’agrume plus douce, en gardant le zeste d’orange séché comme indiqué.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Sers froid ou ramène à température ambiante; pour une part tiède, réchauffe au four à 160°C (320°F) 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte (23 cm)
- Temps total: 1h 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Tarte au Riz (tarte belge au riz au lait)
Tarte belge au riz au lait dans une pâte brisée
Bakewell Tart
Tarte Bakewell à la confiture de framboise et frangipane aux amandes
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsacienne aux oignons et au lard)
Tarte alsacienne aux oignons, lard et appareil à la crème fraîche
Tarte Tatin (tarte aux pommes caramélisées)
Tarte renversée aux pommes caramélisées en pâte feuilletée
Croustade aux Pommes (tarte aux pommes)
Tarte aux pommes beurrée avec compote et cannelle
Tarte Normande aux Pommes (tarte aux pommes française)
Tarte aux pommes française, pâte brisée et crème à la crème
Crème caramel légère (dessert à la vanille)
Crème caramel légère à la vanille et sauce caramel
Coconut Barfi (carrés de fudge indien à la noix de coco)
Carrés de coconut barfi au lait concentré sucré
Mazapán (pâte d’arachide mexicaine)
Mazapán friable aux cacahuètes pressé avec sucre glace et vanille
Flan des fêtes (crème caramel festive)
Flan soyeux au caramel, vanille et laits sucrés.
Malpua (crêpes indiennes trempées dans un sirop à la cardamome)
Crêpes frites trempées dans un sirop à la cardamome
Syllabub au citron et vin blanc
Syllabub fouetté au citron et au vin blanc
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Torrijas (brioche perdue espagnole de Pâques)
Brioche frite trempée dans du lait à la cannelle, enrobée de sucre
Arroz Con Leche (riz au lait latino-américain)
Riz au lait crémeux à la cannelle, agrumes et vanille
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer, cannelle et citron.
Tarte aux myrtilles à l’air fryer
Tarte aux myrtilles à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Pudim Flan (flan caramel portugais)
Flan caramel cuit au four, refroidi et démoulé avec sauce caramel
Vous pourriez aussi aimer
Vossakorv (saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé)
Saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé
Branzino al Forno con Patate e Olive (bar rôti aux pommes de terre et olives)
Bar rôti avec pommes de terre et olives
Krupnik (soupe polonaise à l’orge perlé et aux côtes de porc)
Soupe polonaise à l’orge perlé avec côtes de porc et légumes
Poitrine de porc, sauce au cidre et compote de pommes
Poitrine de porc rôtie avec sauce au cidre et compote de pommes Bramley
Kimchi Bokkeumbap (riz frit coréen au kimchi)
Riz frit au kimchi avec gochujang, œuf au plat et gim
Effiloché de porc mijoté avec coleslaw au vinaigre
Pulled pork mijoté avec coleslaw croquant au vinaigre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
