Budino di Pane (pudding italien au pain)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Permet de bien utiliser le pain rassis: Le lait chaud attendrit le pain de campagne rassis en une base épaisse qui cuit en un pudding tendre plutôt qu’en une mie sèche.
- Sucré mais pas lourd: Le zeste de citron, la cannelle et la vanille équilibrent le sucre et le lait, pour une saveur parfumée et harmonieuse.
- Texture de flan moelleux: Les œufs lient délicatement le pain imbibé, donnant de la tenue au pudding tout en gardant le centre humide et juste pris.
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Conseils de timing
- La plupart du temps est sans intervention: La préparation active est brève ; le pain a besoin de temps pour bien s’imbiber avant que le pudding n’aille au four.
- Laisser reposer avant de servir: Laisse le pudding reposer après cuisson pour que la crème prenne et que la texture se raffermisse légèrement.
- Laissez refroidir pour des parts plus nettes: Sers-le tiède pour un pudding plus moelleux, ou laisse-le refroidir à température ambiante si tu veux des parts plus nettes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du pain à la mie ferme: Le pain de campagne à la toscane convient bien, car il absorbe le lait sans s’affaisser en une texture pâteuse.
- Déchire, ne tranche pas: Des morceaux grossiers créent une texture plus variée, avec des zones plus fondantes et une surface légèrement irrégulière.
- Les raisins cuisent dans la crème: Les fruits secs s’attendrissent pendant la cuisson du pudding, en ajoutant de petites touches de douceur partout.
Conseils de texture
- Pour un pudding plus moelleux: Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant ; il continuera à se raffermir en reposant.
- Pour des tranches plutôt que des cuillerées: Faites cuire un peu plus longtemps et laissez le pudding refroidir avant de le couper.
- Éviter qu’il ne se dessèche: Une fois le centre pris, sortez-le du four plutôt que d’attendre que tout le pudding paraisse ferme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir plus tard: Faites cuire, laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez jusqu’au moment voulu.
- Réchauffer doucement: Réchauffez des portions dans un four à 170°C (340°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou servez froid ou à température ambiante.
- Congeler en portions: Congelez des morceaux bien emballés après refroidissement, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre un plat à gratin avec le beurre doux.
- Déchire le pain de campagne toscan en morceaux grossiers de la taille d’une bouchée et mets-les dans un grand saladier. Fais chauffer le lait entier dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume mais sans bouillir, puis verse-le sur le pain et appuie pour qu’il soit presque entièrement immergé.
- Laisse tremper 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le pain soit très mou. Utilise un fouet ou une fourchette pour le défaire en un mélange épais, comme un porridge.
- Incorpore au fouet le sucre en poudre, le zeste de citron finement râpé, l’extrait de vanille et la cannelle moulue. Incorpore les œufs au fouet jusqu’à complète homogénéité, puis ajoute les raisins secs en les incorporant délicatement.
- Verse le mélange dans le plat préparé et égalise le dessus. Fais cuire 35 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit gonflé et pris, avec un léger tremblement au centre.
- Laisse reposer 10 minutes avant de servir tiède, ou laisse refroidir à température ambiante pour des parts plus nettes. Le pudding va légèrement retomber en refroidissant.
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Notes de la recette
Conseils
- Si le dessus colore trop vite, place le plat sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une texture plus moelleuse, plus crème prise, cuis jusqu’à ce que le centre ait encore un léger tremblement; pour une part plus ferme, cuis 5 minutes de plus.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le pudding est cuit jusqu’à être bien pris et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les raisins secs par des raisins sultanines pour une douceur un peu plus juteuse et plus douce.
- Remplace le citron par de l’orange pour un parfum d’agrumes plus rond.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille plus intense.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe des portions dans un four à 170°C (340°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou sers froid. Conserve des portions bien emballées au congélateur jusqu’à 2 mois; décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 1h 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Lait Œufs
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