Name: Agedashi Tofu (tofu frit dans un bouillon dashi)
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g Radis daikon, décortiquées; 2 Ciboule; 10 g Gingembre, décortiquées; 2 c. à c. Dashi en poudre; 400 ml Eau; 2 c. à s. Sauce soja; 2 c. à s. Mirin; 1 c. à c. Sucre en poudre; 400 g Tofu ferme; 50 g Fleur de maïs; 500 ml Huile végétale, pour la friture

Agedashi Tofu (tofu frit dans un bouillon dashi)

L’agedashi tofu est un hors-d’œuvre japonais souvent servi dans de petits bols, où du tofu frit aux bords croustillants rencontre un bouillon chaud et savoureux à base de dashi. Le tofu est bien séché, enrobé de fécule de maïs et frit juste jusqu’à une légère coloration dorée, ce qui lui donne une croûte délicate qui s’attendrit légèrement en absorbant l’assaisonnement de soja, de mirin et de dashi. Le daikon râpé, la ciboule et le gingembre gardent le plat frais et aromatique, en contrebalançant la richesse du tofu frit. Il est préférable de le servir immédiatement, tant que l’extérieur a encore de la texture et que le bouillon est chaud.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Servez aussitôt: L’agedashi tofu est meilleur juste après la friture, avant que l’enrobage n’absorbe trop de bouillon.
Préparer les garnitures d’abord: Râpez le daikon, émincez la ciboule et râpez le gingembre avant de frire afin que le tofu passe directement de l’huile au bol.

Conseils de texture

Séchez soigneusement le tofu: Éponger le tofu avant de l’enrober aide la fécule de maïs à adhérer uniformément et réduit les éclaboussures dans l’huile.
Fais frire en plusieurs fois: Évite de surcharger le wok, car trop de morceaux à la fois peuvent faire baisser la température de l’huile et alourdir l’enrobage.

Notes sur les ingrédients

Utilise du tofu ferme: Le tofu ferme garde sa forme à la friture tout en restant moelleux à l’intérieur une fois servi dans le bouillon.
Le mirin contient de l’alcool: Le mijotage réduit une partie de l’alcool mais ne l’élimine pas complètement ; utilise si besoin le remplacement par de l’eau et du sucre suggéré.
Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre: La fécule de maïs donne une croûte légère, tandis que la fécule de pomme de terre crée un enrobage encore plus fin et plus croustillant.

Idées de service

Terminer avec des garnitures fraîches: Le daikon râpé, la ciboule et le gingembre tranchent avec le tofu frit et rehaussent le bouillon salé.
Sers dans le cadre d’un repas japonais: Accompagne de riz vapeur, de pickles ou d’un simple légume vert pour un dîner léger.