Bacalhau à Brás (morue salée effilochée aux œufs et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Textures croustillantes et moelleuses: Des pommes de terre allumettes dorées apportent du croquant face aux flocons de cabillaud tendres et aux œufs juste pris.
- Saveurs salées en couches: La morue salée, l’oignon doux, l’ail et les olives créent une base très savoureuse sans avoir besoin d’une sauce riche.
- Méthode de finition classique: Incorporer les œufs délicatement à la fin garde le mélange brillant et homogène plutôt que sec.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Vérifier la morue salée: La morue salée varie beaucoup, alors goûte un petit flocon après l’avoir fait frémir. Si elle est encore très salée, fais-la tremper brièvement dans de l’eau froide fraîche avant de continuer.
- Choisis la bonne pomme de terre: La pomme de terre polyvalente à chair jaune donne un intérieur fondant avec une belle couleur, tandis qu’une pomme de terre plus riche en amidon peut donner une allumette plus sèche et plus croustillante.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais apporte la touche finale nette dont ce plat a besoin; les herbes séchées n’apporteront pas le même relief.
Conseils de texture
- Séchez bien les pommes de terre: Après les avoir rincées, sèche bien les pommes de terre allumettes en les tamponnant pour qu’elles frient plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
- Garde les œufs brillants: Baisse le feu avant d’ajouter les œufs et arrête la cuisson alors qu’ils semblent encore légèrement baveux ; la chaleur résiduelle finira de les cuire.
- Servez sans attendre: Les pommes de terre gardent leur meilleure texture quand le plat est servi juste après avoir incorporé les œufs.
Erreurs fréquentes
- Assaisonne avec prudence: Comme la morue et les olives sont déjà salées, n’ajoute du sel qu’après avoir goûté le mélange.
- Évite le feu vif avec les œufs: Trop de chaleur rend les œufs fermes et secs au lieu de lier délicatement la morue et les pommes de terre.
- Ne remuez pas trop les pommes de terre: Incorporez délicatement une fois les pommes de terre ajoutées afin qu’elles restent distinctes plutôt que de se défaire dans les œufs.
Notes d’authenticité
- Plat portugais réconfortant: Le bacalhau à Brás est un plat portugais bien connu de morue salée, apprécié pour transformer de la morue conservée, des pommes de terre et des œufs en un plat principal complet.
- Finitions classiques: Les olives noires et le persil sont plus qu’une garniture ici ; ils apportent des notes saumâtres et fraîches qui équilibrent la richesse des œufs.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince la morue salée, puis mets-la dans une grande marmite et couvre d’eau froide. Porte juste à frémissement doux, fais cuire 8 minutes, puis égoutte dans une passoire et laisse tiédir. Effiloche en petits morceaux, en retirant la peau et les arêtes.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines pommes paille. Rince brièvement sous l’eau froide, puis égoutte bien et sèche en tamponnant. Réserve pendant que tu prépares l’oignon et l’ail.
- Émince finement l’oignon et hache finement l’ail. Fais chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Dans une autre poêle, fais chauffer les 2 c. à s. d’huile d’olive restantes à feu moyen-vif. Ajoute les pommes paille et fais cuire, en remuant souvent, 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sale avec le sel fin de mer, puis verse sur une assiette.
- Ajoute la morue effilochée à l’oignon et à l’ail et fais sauter 2 à 3 minutes pour la réchauffer. Ajoute les pommes de terre croustillantes et mélange délicatement pour combiner. Baisse le feu au minimum.
- Bats les œufs avec le poivre noir dans un saladier. Verse les œufs dans la poêle et mélange en remuant sans cesse pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, encore un peu brillants. Retire immédiatement du feu pour ne pas trop cuire les œufs.
- Hache grossièrement les olives noires dénoyautées et hache finement le persil frais. Incorpore la plupart des olives et du persil au bacalhau, puis parsème le reste sur le dessus. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- La morue salée varie beaucoup en salinité, donc goûte un petit morceau après frémissement et égouttage; si c’est encore très salé, fais tremper 20 minutes dans l’eau froide, égoutte bien, puis continue.
- Pour la meilleure texture, garde le feu doux une fois les œufs ajoutés et arrête la cuisson quand ils sont encore légèrement brillants; la chaleur résiduelle finira de les cuire.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs pouvant être consommés peu cuits et assure-toi que le plat est servi bien chaud.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre à chair farineuse pour des pommes paille plus sèches et plus croustillantes.
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition herbacée différente.
- Remplace les olives noires dénoyautées par des olives vertes dénoyautées pour une note plus vive et plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite le feu vif, sinon les œufs deviendront secs.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Œufs Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Parmigiana di Melanzane
Aubergines au four en couches avec sauce tomate, basilic et fromage
Poivrons farcis turcs au bœuf haché et au riz
Poivrons au four farcis au bœuf haché et riz, sauce tomate
Yiouvetsi (agneau grec à l’orzo, tomate et vin rouge)
Yiouvetsi grec d’agneau à l’orzo, tomate et vin rouge
Gratin de haricots verts à la sauce crémeuse aux champignons et oignons croustillants
Gratin de haricots verts, sauce crémeuse aux champignons et oignons croustillants
Gratin de fruits de mer (gratin de la mer)
Gratin de fruits de mer aux crevettes, Saint-Jacques, crème au vin blanc et gruyère
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Risotto ai Funghi Porcini (risotto aux cèpes)
Risotto crémeux aux cèpes, fini au beurre et au Parmesan
Saucisses de porc et poireau avec colcannon
Saucisses de porc et poireau avec colcannon crémeux
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos d’agneau mijoté)
Tacos d’agneau mijoté au piment guajillo et oignon
Daube de Boeuf Provençale (daube provençale au vin rouge et à l’orange)
Daube provençale braisée au vin rouge et aux olives
Ceviche nikkei au leche de tigre
Ceviche de bar nikkei avec leche de tigre
Mujaddara (lentilles, riz et oignons caramélisés)
Mujaddara aux lentilles, riz et oignons caramélisés
Bacalhau à Gomes de Sá (gratin portugais de morue salée)
Gratin portugais de morue salée avec pommes de terre, œufs et olives
Bacalhau no Forno (morue salée au four avec pommes de terre et olives)
Morue salée au four avec pommes de terre, oignons et olives noires
Bacalhau à Minhota (morue salée aux oignons et pommes de terre frites)
Morue salée poêlée aux oignons et pommes de terre frites
Bacalhau de Consoada (morue salée avec pommes de terre et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, œufs, huile d’olive, ail et oignon
Bolinhos de Bacalhau (beignets de morue salée et pomme de terre)
Beignets croustillants de morue salée, persil et citron
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti avec pommes de terre et ail)
Poulpe rôti avec pommes de terre, ail, laurier et huile d’olive
Vous pourriez aussi aimer
Cullen Skink (soupe écossaise au haddock fumé)
Soupe écossaise au haddock fumé, pommes de terre et lait
Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Bol de salade de thon façon niçoise avec pommes de terre et œufs
Salade de thon en bowl avec pommes de terre, œufs, haricots verts et olives
Arroz de Tamboril (riz portugais à la lotte)
Riz portugais à la lotte mijoté à la tomate et au vin blanc
Linseneintopf (ragoût allemand de lentilles)
Ragoût allemand de lentilles avec légumes racines, bacon et saucisse
Bouchées de pancake
Bouchées de pancake au four, vanille et myrtilles.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
