Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Proč tento recept funguje
- Křupavé a jemné textury: Zlatavé bramborové nudličky dodají křupnutí k jemným vločkám tresky a zlehka ztuhlým vejcím.
- Vrstvená slaná chuť: Solená treska, sladká cibule, česnek a olivy vytvoří výrazně slaný základ bez potřeby těžké omáčky.
- Klasický způsob dokončení: Jemné vmíchání vajec na závěr udrží směs lesklou a soudržnou, ne suchou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Zkontrolujte slanost solené tresky: Solená treska se výrazně liší, proto po povaření ochutnejte malý kousek. Pokud je stále velmi slaná, před pokračováním ji krátce namočte do čerstvé studené vody.
- Vyber správné brambory: Brambora varného typu B má jemný vnitřek a pěknou barvu, zatímco škrobovatější brambora může dát sušší, křupavější bramborové nudličky.
- Použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel dodá čisté zakončení, které toto jídlo potřebuje; sušené bylinky stejnou svěžest nedají.
Tipy na texturu
- Brambory dobře osušte: Po opláchnutí bramborové nudličky důkladně osušte, aby se smažily, a ne dusily.
- Udržte vejce lesklá: Před přidáním vajec stáhněte teplotu a přestaňte vařit, když ještě vypadají lehce měkká; zbytkové teplo je dokončí.
- Podávejte hned: Brambory si zachovají nejlepší strukturu, když se jídlo podává hned po vmíchání vajec.
Časté chyby
- Solte opatrně: Protože treska i olivy jsou už slané, přidejte další sůl až po ochutnání hotové směsi.
- Vyhněte se vysoké teplotě u vajec: Příliš vysoká teplota udělá vejce tuhá a suchá místo toho, aby jemně spojila tresku a brambory.
- Brambory nepřemíchejte: Jakmile přidáte brambory, zlehka je vmíchejte, aby zůstaly v kouscích a nerozpadly se ve vejcích.
Tradice a varianty
- Portugalské jídlo pro zahřátí: Bacalhau à Brás je známé portugalské jídlo ze slané tresky, ceněné za to, že z konzervované tresky, brambor a vajec vytvoří plnohodnotný hlavní chod.
- Klasické závěrečné doladění: Černé olivy a petržel tu nejsou jen ozdoba; přinášejí slanou a svěží chuť, která vyvažuje bohatost vajec.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opláchni solenou tresku, pak ji dej do velkého hrnce a zalij studenou vodou. Přiveď jen k mírnému varu, vař 8 minut, pak slij do cedníku a nech mírně vychladnout. Natrhej na malé kousky a odstraň případnou kůži a kosti.
- Oloupej brambory a nakrájej je na jemné nudličky. Krátce opláchni pod studenou vodou, pak dobře slij a osušte. Odlož stranou, zatímco připravíš cibuli a česnek.
- Cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nasekej najemno. Ve velké pánvi rozehřej 3 lžíce olivového oleje na středním ohni, přidej cibuli a opékej 8 až 10 minut doměkka a lehce dozlatova. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Na jiné pánvi rozehřej zbývající 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej brambory na nudličky a opékej, často obracej, 8 až 10 minut dozlatova a dokřupava. Osol jemnou mořskou solí, pak přesuň na talíř.
- K cibuli a česneku přidej natrhanou tresku a restuj 2 až 3 minuty, aby se prohřála. Přidej křupavé brambory a zlehka promíchej. Ztlum oheň na nízký.
- V míse rozšlehej vejce s černým pepřem. Vlij vejce do pánve a nepřetržitě je stěrkou překlápěj 2 až 4 minuty, až budou jemně sražená a stále trochu lesklá. Hned stáhni z ohně, aby se vejce nepřevařila.
- Nahrubo nasekej černé vypeckované olivy a čerstvou petržel nasekej najemno. Vmíchej většinu oliv a petržele do bacalhau, zbytek nasyp navrch. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Solená treska se hodně liší slaností, proto po povaření a slití ochutnej malý kousek; pokud je stále velmi slaná, namoč ji na 20 minut do studené vody, dobře slij a pak pokračuj.
- Pro nejlepší strukturu udržuj po přidání vajec nízký oheň a přestaň vařit, když jsou ještě lehce lesklá; zbytkové teplo je dokončí.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená a zajisti, aby se jídlo podávalo horké.
Náhrady
- Brambory varného typu B nahraď bramborami varného typu C pro sušší, křupavější nudličky.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro jiný bylinkový závěr.
- Černé vypeckované olivy nahraď zelenými vypeckovanými olivami pro výraznější, ovocnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřívej zvolna na pánvi na nízkém ohni s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké; vyhni se vysokému žáru, jinak vejce vyschnou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Arroz con Pollo a la Española (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jednoho hrnce v šafránovém vývaru
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Křupavé placičky ze solené tresky a brambor s petrželí a citronem
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Tallarín Saltado (peruánské restované nudle s hovězím)
Restované nudle s hovězím, rajčetem, červenou cibulí a sójovou omáčkou
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
