Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Jehněčí kotletky s kostí se na vysokém žáru připraví rychle, takže je to skvělá volba pro plnohodnotnou večeři s výraznou chutí za méně než 30 minut.
- Opečený povrch, šťavnatý střed: Velmi rozpálený gril dá jehněčímu opečené okraje dřív, než střed stihne vyschnout.
- Svěžest vyvažuje bohatost: Citron, petržel a česnek v gremolatě dodají přirozeně bohatému jehněčímu svěžest a lehkost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Podávejte horké přímo z grilu: Styl scottadito je o tom podávat kotletky hned, dokud povrch ještě prská a voní.
- Jednoduché přílohy: Měsíčky citronu, grilovaná zelenina, pečené brambory nebo salát z hořkých listů udrží pozornost na jehněčím.
Tipy na texturu
- Jehněčí dobře osušte: Osušení kotletek před potřením olejem a ochucením pomůže, aby se na grilu zatáhly, a ne dusily.
- Před podáváním krátce odpočiňte: Krátký odpočinek nechá šťávy ustálit, zatímco kotletky zůstanou dost horké, aby gremolata uvolnila své aroma.
Časté chyby
- Začínat na vlažném grilu: Pokud gril není úplně předehřátý, jehněčí se propeče dřív, než získá typické opálení.
- Nechat vzplanutí převzít kontrolu: Pokud tuk způsobí plameny, přesuňte kotletky na chvíli do chladnější části, pak je vraťte do horké zóny a dokončete zatažení.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kotletky s kostí: Jehněčí kotletky s kostí se na tuto úpravu hodí, protože se rychle upečou, zůstanou šťavnaté a u stolu se s nimi dobře manipuluje.
- Použijte čerstvou petržel: Čerstvá petržel dodá gremolatě čistou, svěží chuť; sušené bylinky jí stejnou lehkost nedají.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozpal gril na vysoký žár a nech ho dobře předehřát, aby byl rošt velmi horký. Mezitím najemno nasekej petrželku a česnek najemno nastrouhej. Jemně nastrouhej kůru z 1 citronu a vymačkej z něj 2 lžíce šťávy.
- V míse smíchej petrželku, česnek, citronovou kůru, citronovou šťávu, 2 lžíce olivového oleje, 0.25 lžičky jemné mořské soli a 0.25 lžičky černého pepře a připrav gremolatu. Ochutnej a uprav trochou další citronové šťávy, pokud ji chceš svěžejší. Nechte stranou při pokojové teplotě.
- Jehněčí kotletky osušte, pak je potřete zbývajícími 3 lžícemi olivového oleje, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a zbývající 0.5 lžičky černého pepře. Griluj 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo 3 až 4 minuty z každé strany na medium, dokud nebudou pěkně opečené. Pokud dojde k vyšlehnutí plamenů, přesuň kotletky na chvíli na chladnější místo a pokračuj v přípravě.
- Nech jehněčí kotletky 3 minuty odpočinout. Těsně před podáváním dej lžící gremolatu na horké kotletky. Zbývající citron nakrájej na měsíčky a podávej vedle na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že je gril plně předehřátý a jehněčí kotletky jsou před položením na rošt osušené.
- Pokud jsou jehněčí kotletky silnější než obvykle, dopékej je na chladnější části grilu minutu nebo dvě, aby se propekly bez spálení.
- Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, připrav jehněčí zcela dopečené a všude důkladně horké.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petrželku čerstvou mátou pro bylinkovější, letní gremolatu.
- Nahraď olivový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější zakončení.
- Citron nahraď limetou pro ostřejší, tropičtější citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbylé jehněčí a gremolatu skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Jehněčí ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, dokud nebude důkladně horké, a pak těsně před podáváním navrch dej lžící gremolatu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gambas al Limón (citronové česnekové krevety)
Španělské citronové česnekové krevety s chilli a petrželí
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Turecký lilkový dip s jogurtem, česnekem a citronem
Dip z pečeného lilku smíchaný s jogurtem, česnekem a citronem
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Lososový ponzu poke bowl
Lososový poke bowl s ponzu, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
