Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky s petrželovo-česnekovým máslem)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Žebírkové kotletky se na rozpálené pánvi připraví rychle, takže jde o praktickou večeři s minimem aktivního času.
- Bohaté, ale vyvážené: Citron a dijonská hořčice vyváží máslo i jehněčí tuk, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Jednoduché, aromatické dokončení: Petržel a česnek se do másla přidají až na konci, takže jejich chuť zůstane svěží a voňavá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte stejně velké kotletky: Žebírkové kotletky podobné velikosti se budou připravovat stejným tempem, což pomůže zabránit tomu, aby se jedna přepekla, zatímco druhá bude ještě nedodělaná.
- Použijte čerstvou petržel: Hladkolistá petržel dodá máslu čistou, bylinkovou chuť; sušená petržel stejnou svěžest neposkytne.
- Přidejte citron podle chuti: Závěrečné vymačkání citronu by mělo máslo projasnit, aniž by přehlušilo jehněčí.
Tipy na texturu
- Kotlety dobře osušte: Když jehněčí důkladně osušíte, povrch se rychle opeče dohněda místo toho, aby se na pánvi dusil v páře.
- Pokud chcete, nechte krátce odpočinout: Krátký odpočinek před podáváním pomůže šťávám se ustálit a zároveň udrží máslovou omáčku dost teplou na přelévání.
Časté chyby
- Hlídání času: Jehněčí kotletky jsou malé a rychle se připraví, proto je zkontrolujte brzy, pokud je chcete uvnitř růžové.
- Na máslo stáhněte teplotu: Petrželové máslo přidejte až po opečení, pak udržujte nízkou teplotu, aby se česnek a bylinky nespálily.
Tipy na přípravu předem
- Připravte bylinkové máslo předem: Petrželové máslo s česnekem, dijonskou hořčicí a citronem lze smíchat předem a před přidáním na pánev ho nechat trochu změknout.
- Nejlépe podávejte ihned: Kotletky jsou nejlepší rovnou z pánve, když je jehněčí šťavnaté a máslová omáčka je ještě lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Petrželku najemno nasekej a česnek rozdrť. V misce utři máslo s petrželí, česnekem, dijonskou hořčicí, špetkou soli a trochou citronové šťávy, dokud se vše dobře nespojí. Citron nakrájejte na měsíčky a dejte stranou.
- Jehněčí kotletky osušte, pak je z obou stran osol zbývající solí a opepři černým pepřem. V pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit.
- Kotletky opékej 2 až 3 minuty z každé strany na medium rare, nebo 3 až 4 minuty z každé strany na medium, otáčej je kleštěmi. Pokud se pánev začne kouřit, trochu sniž teplotu, aby se tuk vyškvařil, aniž by se pálil.
- Sniž teplotu na nízkou a přidej do pánve petrželové máslo. Kotletky v rozpouštějícím se másle obracej 30 až 60 sekund a přelévej jím maso, dokud nebude lesklé a voňavé. Sundej z ohně a podle chuti na ně vymačkej trochu citronu.
- Podávej hned se zbývajícími měsíčky citronu a přelij kotletky máslovou šťávou z pánve. Pokud chceš, nech kotletky před podáváním 2 minuty odpočinout, aby zůstaly extra šťavnaté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že jsou jehněčí kotletky před vložením do horkého oleje dokonale suché.
- Jakmile přidáš máslo, udržuj nízkou teplotu, aby se rozpustilo a pěnilo, aniž by se pálilo, a petržel tak zůstala svěží.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, jehněčí propečte doměkka a důkladně prohřejte v celém řezu.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulovou chuť.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
- Nahraď máslo ghí pro o něco oříškovější chuť a vyšší tepelnou odolnost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou vody, dokud nebudou všude horké, nebo jez studené nakrájené do salátu; vyhni se vysoké teplotě, protože máslo a bylinky se mohou připálit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Kuřecí křidélka s česnekovým máslem z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v česnekovém másle s citronem a petrželí.
Mohlo by se vám také líbit
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Rigatoni s citronovou ricottou a puchýřkovanými cherry rajčaty
Rigatoni s puchýřkovanými rajčaty a citronovou ricottou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
