Zvěřinový guláš s kořenovou zeleninou

Pomalu dušený zvěřinový guláš spojuje libové, výrazně zvěřinové maso a vydatnou zimní zeleninu v hluboké, slané omáčce typické pro britskou domácí kuchyni. Zvěřina se nejprve opeče, aby se vytvořila chuť, a pak se zvolna probublává s červeným vínem, hovězím vývarem, tymiánem a bobkovým listem do změknutí, aby nebyla tuhá. Mrkev, pastinák a tuřín změknou ve stejném hrnci, dodají jídlu sladkost a plnost, a přitom si stále drží tvar. Lžíce směsi lesního ovoce v želé na závěr zjemní bohatost jemně sladkokyselým dozvukem. Je dost sytý na večeři v chladném počasí a skvěle se hodí podávat s kaší, zeleninou nebo chlebem na vytření omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská venkovská kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Lehce sladkokyselé
Postupy Opékání • Dušení • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo těžký kastrol
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti z opečení: Opečení zvěřiny nejprve vytvoří v hrnci výraznou chuť, která se pak přenese do omáčky z vína a vývaru.
  • Jemné dušení: Mírné probublávání dá libové zvěřině čas změknout, aniž by se stáhla nebo vysušila.
  • Vyvážená zvěřinová chuť: Želé ze směsi lesního ovoce zjemní slanou omáčku a dodá sladkokyselý závěr, který se ke zvěřině skvěle hodí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Zvěřina je libová: Dušené udržujte na mírném probublávání; prudký var může z libového zvěřinového masa udělat tuhé místo křehkého.
  • Použijte pevnou kořenovou zeleninu: Mrkev, pastinák a tuřín nakrájejte na větší kusy, aby změkly, aniž by se rozpadly v omáčce.
  • Na závěr upravte želé: Ke konci vmíchejte bobulové želé a pak ochutnejte, než přidáte další koření, aby omáčka zůstala vyvážená.

Časté chyby

  • Opékání příliš velkého množství najednou: Zvěřinu opékejte po dávkách, aby se správně opekla, místo aby se v hrnci dusila v páře.
  • Příliš prudké dušení: Jakmile přidáte tekutinu, udržujte teplotu tak nízkou, aby jen pomalu a jemně probublávala.
  • Neupravení omáčky: Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru; pokud je řídká, ke konci ji krátce povařte odkrytou.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušené se dobře ohřívá a chutě se po vychlazení přes noc hezky rozleží.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavíratelné nádobě, pak rozmrazte v lednici před opětovným ohřátím.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborovou kaší: Krémová bramborová kaše se k bohaté omáčce přirozeně hodí.
  • Přidejte zeleninu: Dušené zelí na másle, kapusta nebo zelenina v páře pomohou vyvážit sytost zapékaného jídla.
  • Vyberte výrazné červené: Středně plné až plné červené víno se hodí k výrazné omáčce a zvěřině.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém kastrolu rozehřej 1 lžíci řepkového oleje na středně vysokém ohni. Zvěřinu osol jemnou mořskou solí a opepři, pak ji promíchej s hladkou moukou, aby se lehce obalila.
  2. Zvěřinu opékej po dávkách do pěkného zhnědnutí, podle potřeby přidej trochu oleje, pak ji přendej na talíř. Snižte teplotu na střední.
  3. Oloupej a nakrájej žlutou cibuli, mrkev, pastinák a čerstvý tuřín na větší kousky velikosti sousta. Přidej cibuli do hrnce a vař 5 minut do změknutí, přitom seškrabuj připečené kousky.
  4. Vmíchej červené víno a nech 3 až 4 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo. Přilij hovězí vývar, přidej čerstvý tymián a bobkové listy, pak vrať do hrnce zvěřinu (i se šťávou).
  5. Přiveď k mírnému varu, přikryj poklicí ponechanou mírně pootevřenou a vař 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej. Udržujte tak nízký ohřev, aby jen líně probublávalo.
  6. Přidej mrkev, pastinák a tuřín, znovu přikryj a vař 45 až 55 minut, dokud nebude zvěřina měkká a zelenina změklá, ale bude držet tvar. Pokud omáčka vypadá příliš hustá, zřeď ji trochou hovězího vývaru; pokud je příliš řídká, posledních 10 minut vař bez poklice.
  7. Vmíchej želé ze směsi lesního ovoce a nech 2 minuty probublávat, aby se rozpustilo. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak před podáváním vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť si dej záležet na důkladném opečení zvěřiny; barva znamená hloubku výsledné omáčky.
  • Udržuj guláš na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zvěřina změkla a nezatuhla.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že se guláš soustavně vaří, dokud není zvěřina zcela měkká a všude horká.

Náhrady

  • Nahraď červené víno dalším hovězím vývarem pro verzi bez alkoholu.
  • Nahraď želé ze směsi lesního ovoce brusinkovou omáčkou pro podobně sladkokyselé zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.