Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření na pánvi: Tenké telecí eskalopy se připraví velmi rychle, takže pokrm lze dokončit za méně než 30 minut bez dlouhého dušení.
- Chuť už v základu: Příprava hub a šalotky na stejné pánvi zachytí opečené telecí výpečky a dodá omáčce hlubší slaný základ.
- Vyvážená krémovost: Redukované bílé víno a dijonská hořčice vyváží bohatost smetany ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Hedvábná omáčka: Jemné probublávání po přidání smetany pomůže omáčku lehce zahustit a přitom zůstane hladká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké eskalopy: Telecí by mělo být tenké a rovnoměrné, aby se rychle zatáhlo, než stihne vyschnout.
- Pokud můžete, použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá omáčce její typickou aromatickou svěžest; sušený estragon je výraznější a méně jemný, proto ho při náhradě používejte opatrně.
- Vyberte suché bílé víno: Nejlépe funguje suché víno, protože se čistě zredukuje a dodá kyselost, aniž by smetanovou omáčku osladilo.
Tipy na texturu
- Udržte telecí šťavnaté: Eskalopy krátce opečte na poměrně vysokém žáru a pak je nechte odpočinout, zatímco připravíte omáčku.
- Chraňte smetanovou omáčku: Jakmile přidáte smetanu, udržujte mírný žár a vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Před přidáním smetany zredukujte: Nechte víno nejdřív pořádně zredukovat; tím se koncentruje chuť a hotová omáčka pak telecí lépe obalí.
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Tenké eskalopy potřebují na pánvi jen krátkou dobu; delší ponechání je může udělat tuhé a suché.
- Přeplnění pánve houbami: Pokud jsou houby namačkané příliš natěsno, dusí se místo opékání a omáčka ztrácí hloubku.
- Převaření hotové omáčky: Vysoká teplota po přidání smetany může způsobit sražení omáčky, proto ji udržujte na mírném, stálém probublávání.
Tipy na přípravu předem
- Příprava před vařením: Než rozpálíte pánev, nakrájejte houby, nasekejte šalotku a otrhejte lístky estragonu; jakmile začnete, recept rychle odsýpá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, jemně míchejte a vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Nejlepší čerstvé: Telecí je nejkřehčí rovnou z pánve, proto je nejlepší podávat toto jídlo hned, jak je omáčka hotová.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol a opepři. Šalotku najemno nasekejte, houby nakrájejte na plátky a otrhejte lístky estragonu.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřej polovinu másla, až začne pěnit. Přidej telecí a opékej na pánvi 60 až 90 sekund z každé strany, až bude lehce zlatavé a právě propečené. Přendej na teplé talíře a nech odpočinout, zatímco připravíš omáčku.
- Snižte žár na střední a přidejte zbylé máslo. Přidej šalotku a vař 1 minutu, až změkne, pak přidej houby a restuj 4 až 5 minut, až zhnědnou a jejich tekutina se odpaří.
- Přilij bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vmíchej dijonskou hořčici, pak přidej smetanu ke šlehání a zvolna vař 2 až 3 minuty, až bude hedvábná a lehce zhoustne.
- Vmíchej estragon a ochutnej, jestli je správně dochucené. Houbovou smetanovou omáčku s estragonem nalij na telecí a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání telecího udržuj poměrně vysoký oheň, aby se rychle zatáhlo a nevyschlo; tenké eskalopy potřebují jen krátkou úpravu.
- Jakmile přidáš smetanu, udržuj omáčku jen v mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, víno důkladně provař, aby se omáčka dobře zredukovala, než přidáš smetanu.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody, pak redukuj o něco déle, aby se zkoncentrovaly šťávy z pánve.
- Čerstvý estragon nahraď stejným množstvím čerstvé pažitky pro jemnější, cibulkový závěr.
- Šalotku nahraď 1 malou žlutou cibulí pro o něco sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s malým množstvím vody, míchej, až bude všude horké; nevař, aby se omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Psarosoupa (řecká rybí polévka s citronem a zeleninou)
Lehká řecká rybí polévka s citronem a olivovým olejem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Avokádový toast se ztraceným vejcem
Avokádový toast na kváskovém chlebu se ztraceným vejcem
Tofu a zelenina z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu a zelenina rychle z horkovzdušné fritézy.
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Pečené batátové měsíčky s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
