Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Därför fungerar receptet
- Snabbt i stekpanna: Tunna kalvescaloper tillagas mycket snabbt, så rätten kan bli klar på under 30 minuter utan att behöva lång sjudning.
- Inbyggd smak: Genom att tillaga svampen och schalottenlöken i samma panna fångar du upp de brynta kalvskyarna och ger såsen en djupare, mustig bas.
- Balanserad krämighet: Reducerat vitt vin och dijonsenap skär igenom vispgräddens fyllighet och håller såsen fräsch snarare än tung.
- Silkeslen sås: En försiktig sjudning efter att grädden tillsatts hjälper såsen att tjockna lätt och ändå förbli slät.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj tunna escaloper: Kalvköttet ska vara tunt och jämnt så att det får färg snabbt innan det hinner torka.
- Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger såsen sin tydliga aromatiska lyft; torkad dragon är kraftigare och mindre finstämd, så använd den försiktigt om du byter.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vin fungerar bäst eftersom det reduceras rent och ger syra utan att göra gräddsåsen söt.
Texturtips
- Håll kalvköttet saftigt: Stek escaloperna hastigt på ganska hög värme och låt dem sedan vila medan såsen görs.
- Skydda gräddsåsen: När grädden tillsätts, håll värmen låg och undvik att koka så att såsen förblir slät.
- Reducera innan du tillsätter grädde: Låt vinet reducera ordentligt först; det koncentrerar smaken och hjälper den färdiga såsen att täcka kalvköttet.
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Tunna escaloper behöver bara kort tid i pannan; om de får ligga längre kan de bli fasta och torra.
- Att tränga ihop svampen: Om svampen ligger för tätt ångas den i stället för att brynas och såsen tappar djup.
- Koka upp den färdiga såsen: Hög värme efter att grädden tillsatts kan få såsen att skära sig, så håll den på en låg, jämn sjudning.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du lagar: Skiva svampen, hacka schalottenlöken och plocka dragonbladen innan du värmer pannan; receptet går snabbt när du väl har börjat.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en liten skvätt vatten, rör försiktigt och undvik att koka upp för att hålla såsen slät.
- Serveras bäst nygjorda: Kalvköttet är som mest mört direkt från pannan, så den här rätten serveras bäst så snart såsen är klar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr, krydda sedan båda sidor med salt och peppar. Finhacka schalottenlöken, skiva svampen och plocka dragonbladen.
- Värm hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills det skummar. Lägg i kalven och stek i 60 till 90 sekunder per sida tills den är lätt gyllene och precis genomstekt. Lägg upp på varma tallrikar och låt vila medan du gör såsen.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av smöret. Tillsätt schalottenlöken och stek i 1 minut tills den mjuknar, tillsätt sedan svampen och fräs i 4 till 5 minuter tills den fått färg och vätskan har avdunstat.
- Häll i det vita vinet och sjud i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det reducerats med ungefär hälften. Rör ner dijonsenapen, tillsätt sedan vispgrädden och sjud försiktigt i 2 till 3 minuter tills den är silkeslen och lätt tjocknad.
- Rör ner dragonen och smaka av med kryddning. Skeda svamp- och dragonkrämsåsen över kalven och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen ganska hög när du steker kalven så att den får färg snabbt utan att torka; tunna escaloper behöver bara en kort tillagning.
- När grädden har tillsatts, låt såsen sjuda försiktigt så att den förblir slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda ordentligt så att såsen reduceras väl innan du tillsätter grädden.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd vatten och reducera sedan lite längre för att koncentrera stekskyn.
- Ersätt färsk dragon med samma mängd färsk gräslök för en mildare, löklik avslutning.
- Ersätt schalottenlök med 1 liten gul lök för en något sötare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten skvätt vatten, rör tills det är rykande hett; undvik att koka för att förhindra att såsen skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Panerade fläskkotletter i airfryer
Panerade fläskkotletter i airfryer, krispiga och serverade med citron.
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Schnitzel (krispiga panerade fläskkotletter)
Krispig panerad fläskschnitzel med citron
Bangers and Mash
Fläskkorv på krämigt mos med löksås
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mörk roux serverad över ris
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Stegt Flæsk (krispig fläsksida med persiljesås)
Krispig fläsksida med varm persiljesås
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Du kanske också gillar
Airfryer-kycklingvingar med vitlökssmör
Krispiga vingar i vitlökssmör med citron och persilja.
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Fat med devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Quinoa- och rostade grönsakssallad
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
