Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Därför fungerar receptet
- Lätt, krispig panering: Pankoströbröd bildar en grov, luftig yta som friteras gyllene utan att kännas tung.
- Igenkännbar form: Grunda snitt längs buken hjälper räkorna att hålla sig raka och ger ebi fry dess klassiska avlånga form.
- Fräsch balans: Kål och citron bryter igenom rikedomen i den friterade paneringen, medan tonkatsusås ger sötsalt djup.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj stora räkor: Stora räkor, skalade och rensade, håller formen bra och ger ett tillfredsställande förhållande mellan saftig kärna och panering.
- Använd panko, inte fint ströbröd: Pankons större flingor ger den karakteristiska lätta krispigheten som förknippas med japanska friterade rätter.
- Torka räkorna noggrant: Att torka bort fukt på ytan hjälper mjölet att fästa jämnt och minskar stänk när räkorna hamnar i oljan.
Vanliga misstag
- Att låta oljan svalna för mycket: Håll oljan nära 170°C (340°F); svalare olja kan göra paneringen fet innan räkorna är genomstekta.
- Fritera för många på en gång: Arbeta i omgångar så att räkorna får plats att brynas jämnt och oljetemperaturen håller sig stabil.
- Att låta dem rinna av på en plan yta: Låt rinna av kort i ett durkslag eller på ett galler i stället för att låta undersidan ånga mot en tallrik.
Tidsnoteringar
- Serveras helst direkt: Ebi fry tappar sin fina krispighet när den får stå, så försök att servera räkorna så snart den sista omgången har runnit av.
- Lägg upp tillbehören först: Ha kål, citron och sås redo före friteringen så att räkorna snabbt kan gå från kastrull till tallrik.
Tradition och varianter
- Klassiska tillbehör: Strimlad kål, citron och tonkatsu-sås är de välbekanta japanska tillbehören till ebi fry.
- Matlagning i yōshoku-stil: Ebi fry hör till Japans västerländskt influerade vardagsmatstradition och använder panering och friteringstekniker som anpassats till japanska vardagsmåltider.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Strimla kålen fint och lägg upp den på två tallrikar. Skär citronen i klyftor och ställ åt sidan för servering.
- Torka räkorna torra. För att hjälpa dem att hålla sig raka, gör 3 till 4 grunda snitt längs buksidan på varje räka och tryck sedan försiktigt för att räta ut.
- Förbered en paneringsstation: lägg vetemjölet i en skål, vispa äggen i en andra skål och lägg panko i en tredje skål. Vänd varje räka i mjöl, doppa i ägg och tryck sedan i panko så att den täcks ordentligt.
- Häll vegetabilisk olja i en stor kastrull och värm till 170°C (340°F). Fritera räkorna i omgångar i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills de är gyllene och genomstekta. Lyft upp med tång och låt rinna av i ett durkslag i en minut före nästa omgång.
- Servera ebi fry direkt med den strimlade kålen, citronklyftor och tonkatsusås att doppa i. Om du vill, pressa lite citron över räkorna precis innan du äter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljetemperaturen jämn på 170°C (340°F); om den blir för låg suger paneringen åt sig olja och tappar krispigheten.
- Överfyll inte kastrullen. Att fritera i små omgångar håller räkorna krispiga och jämnt gyllene.
- Om du serverar till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att räkorna är genomstekta och genomvarma.
Substitutioner
- Byt ut tonkatsusås mot japansk brun sås av Bulldog-typ för en liknande sötsalt dippsås.
- Byt ut vitkål mot isbergssallad för ett lika krispigt, fräscht tillbehör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Ebi fry är godast att äta direkt. Om du får rester, förvara i kylskåp i en försluten behållare och värm på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 8 till 10 minuter tills de är genomvarma och krispiga; håll kålen och citronen separat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Kräftdjur Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Kalv Milanese med ruccola och tomat
Krispig panerad kalv med ruccola- och tomatsallad
Milanesa de Res (Panerade biffskivor) med tomat- och avokadosallad
Stekta panerade biffskivor med tomat- och avokadosallad
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Tinga de Setas (Mexikanska svamp- och chipotletacos)
Rökig svampfyllning med chipotle och tomat i majstortillas
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Tonkatsu (Pankopanerad fläskkotlett med kål)
Krispig tonkatsu fläskkotlett med kål och sås
Chicken katsu-bowl med sushiris och kål
Chicken katsu-bowl med sushiris, kål och tonkatsusås
Fritto Misto di Mare (italiensk blandad friterad skaldjur)
Krispigt friterad bläckfisk och räkor med citron
Extra krispiga kycklingstrimlor i airfryer
Pankopanerade kycklingstrimlor tillagade extra krispiga i airfryer.
Panerade räkor i airfryer
Krispiga panerade räkor i airfryer med lätt paprikakrydda.
Du kanske också gillar
Modern koreansk gurksallad
Kyld koreansk gurksallad med gochugaru och sesamolja
Turkisk kyckling på plåt med yoghurt, citron och kryddor
Plåtkyckling med yoghurt, citron, lök och röd paprika
Mofongo (friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål)
Friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål
Sichuan-sallad med gröna bönor
Haricots verts-sallad med svart vinäger, chiliolja och jordnötter
Latinamerikansk bowl med kikärter och spenat
Bowl med kikärter och spenat, fullkornsris och salsa
Tahini Noodle Bowl med kikärter och citrondressing
Nudlar med tahini-citrondressing, kikärter och krispiga grönsaker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
