Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Därför fungerar receptet
- Inbyggt skaldjursdjup: Het fiskbuljong, saffran, tomat och paprika skapar en mustig bas som riset suger upp under tillagningen.
- Rätt paellakonsistens: Att skaka pannan så att den ligger plant och undvika att röra om hjälper riset att tillagas jämnt och främjar en lätt socarrat i botten.
- Fräsch avslutning: Citron och persilja lyfter den rika skaldjursriset utan att ta över saffranet eller skaldjuren.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera strax efter vilan: Paella serveras bäst när riset har fått vila en kort stund och skaldjuren fortfarande är möra och varma.
- Hoppa inte över vilan: En kort vila gör att riset sätter sig och hinner absorbera fukt utan att bli soppigt.
- Förbered skaldjuren först: Rensa och portionera bläckfisk, räkor och musslor innan riset tillsätts, eftersom slutskedet går snabbt.
Ingredienstips
- Använd bomba-ris om möjligt: Bomba-ris absorberar buljong väl samtidigt som det behåller formen, vilket hjälper till att skapa den tydliga paellatexturen.
- Välj färska musslor noggrant: Släng spruckna musslor och alla som inte stänger sig när du knackar på dem före tillagning; släng alla som förblir stängda efteråt.
- Saffranet spelar roll: Att låta saffran dra i varm buljong hjälper till att frigöra färg och arom innan den når riset.
Vanliga misstag
- Att röra efter att buljongen har tillsatts: När ris och buljong ligger i jämn nivå i pannan, undvik att röra så att kornen tillagas jämnt och botten kan utvecklas.
- Att tillsätta skaldjur för tidigt: Räkor, bläckfisk och musslor behöver bara den sista delen av tillagningen; tillsätter du dem tidigare kan skaldjuren bli sega.
- Att tvinga fram socarrat: Höj värmen bara kort i slutet och lyssna efter ett försiktigt knaster i stället för att låta botten brännas.
Tradition och varianter
- Tillagad brett och grunt: En paellapanna främjar jämn avdunstning och ger riset utrymme att tillagas i ett tunt lager.
- Citron vid bordet: Att servera med citronklyftor låter var och en tillsätta fräschör för att balansera skaldjur och saffran.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm fiskbuljongen i en kastrull tills den ångar men inte kokar, ta sedan av från värmen och rör ner saffranet. Låt dra medan du förbereder resten.
- Riv tomaterna och släng skalen; finhacka vitlöken. Skär bläckfisken i ringar vid behov, och skrubba och ta bort skägget på musslorna, släng alla som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem.
- Ställ en paellapanna på medelvärme och tillsätt olivoljan. Fräs vitlöken i 30 sekunder, tillsätt sedan den rivna tomaten och tillaga i 4 till 5 minuter tills den reducerats och blivit syltig.
- Rör ner den söta paprikan och fint havssalt, tillsätt sedan bomba-riset och rör i 1 minut så att kornen täcks. Häll i den heta saffransbuljongen och skaka pannan så att riset jämnas ut; från och med nu ska du inte röra.
- Låt sjuda på medelhög värme i 8 minuter, rotera pannan då och då för jämn tillagning. Sänk till medellåg och tillaga i ytterligare 10 minuter, tills riset nästan är mjukt och vätskan ligger precis under ytan.
- Lägg ner bläckfisk, räkor och musslor, och tryck ner dem lätt i riset. Tillaga i 6 till 8 minuter tills räkorna är ogenomskinliga, bläckfisken precis är mör och musslorna har öppnat sig; släng alla musslor som förblir stängda.
- Höj värmen till medelhög i 1 till 2 minuter för att få en lätt socarrat, lyssna efter ett försiktigt knaster och känn en rostad doft. Ta av från värmen, täck löst och låt vila i 5 minuter.
- Skär citronen i klyftor och grovhacka persiljan. Strö persiljan över paellan och servera med citronklyftor att pressa över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll buljongen varm när du tillsätter den så att riset börjar koka direkt och jämnt.
- Om pannan ser torr ut innan riset är mjukt, tillsätt en liten skvätt varm fiskbuljong runt kanten och fortsätt tillaga försiktigt.
- Skaldjur tillagas snabbt: tillsätt dem först när riset nästan är klart så att räkorna förblir saftiga och bläckfisken förblir mör.
Substitutioner
- Ersätt färsk bladpersilja med färsk basilika för en mjukare, sötare örtig finish.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stor stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm, och undvik att överkoka skaldjuren.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Blötdjur Fisk Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Shrimp and Grits (krämig majsgröt med bacon och räkor)
Krämig grits toppad med baconfrästa räkor
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Chicken Tinga-risskål med chipotle-tomatsås
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsås och avokado
Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Hoi An-nudlar med fläskstek, örter, groddar och friterad schalottenlök.
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Fideuà de Mariscos (paella med skaldjursnudlar)
Fideuà med skaldjur, rostade nudlar och saffransbuljong
Du kanske också gillar
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Kycklingbröst i airfryer
Saftiga kycklingbröst i airfryer med rökt paprikakrydda.
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini med vinäger, vitlök och mynta)
Friterad zucchini marinerad med vinäger, vitlök och mynta
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
