Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)

Paella de mariscos spojuje určující prvky španělské mořské rýže: krátkozrnnou rýži bomba, vývar provoněný šafránem a širokou mělkou pánev, která podporuje rovnoměrné vaření a lehce opečený socarrat na dně. Rýže by měla vstřebat rybí vývar, aniž by zkrémovatěla, a zůstat v oddělených zrnech nesoucích chuť rajčat, česneku a sladké papriky. Krevety, mušle a kalamáry se přidávají ke konci, aby zůstaly křehké a nepřevařily se. Dokončená petrželkou a měsíčky citronu je to štědrý pokrm z pánve rovnou na stůl, který se hodí pro pohodové pohoštění i soustředěnou víkendovou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělský pobřežní rýžový pokrm
Chuťový profil Slaná • Slaná • Provoněné šafránem • Lehce svěží
Postupy Mírné vaření • Louhování šafránu • Dokončení socarratu
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vnitřní hloubka mořských plodů: Horký rybí vývar, šafrán, rajčata a paprika vytvoří slaný základ, který rýže při vaření vstřebá.
  • Správná textura paelly: Udržování pánve ve vodorovné poloze a vyhýbání se míchání pomáhá rýži uvařit rovnoměrně a podpoří lehký socarrat na dně.
  • Svěží tečka: Citron a petržel odlehčí sytou mořskou rýži, aniž by přebily šafrán nebo měkkýše.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte brzy po odležení: Paella se nejlépe podává, jakmile si rýže krátce odpočine a mořské plody jsou stále křehké a horké.
  • Nevynechávejte odležení: Krátké odležení umožní rýži usadit se a dokončit vstřebávání vlhkosti, aniž by byla rozbředlá.
  • Nejprve připravte mořské plody: Očistěte a naporcujte kalamáry, krevety a mušle ještě před přidáním rýže, protože závěrečná fáze probíhá rychle.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba dobře absorbuje vývar a přitom drží tvar, což pomáhá vytvořit typickou strukturu paelly.
  • Čerstvé mušle vybírejte pečlivě: Vyhoďte mušle s prasklou skořápkou a všechny, které se před vařením po poklepání nezavřou; vyhoďte i ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
  • Šafrán je důležitý: Vyluhování šafránu v horkém vývaru pomáhá uvolnit jeho barvu a aroma ještě předtím, než se dostane k rýži.

Časté chyby

  • Míchání po přidání vývaru: Jakmile jsou rýže a vývar v pánvi v jedné rovině, vyhněte se míchání, aby se zrna vařila rovnoměrně a mohla se vytvořit spodní vrstva.
  • Přidání mořských plodů příliš brzy: Krevety, kalamáry a mušle potřebují jen závěrečnou fázi vaření; když je přidáte dřív, mořské plody mohou ztuhnout.
  • Vynucování socarratu: Na konci zvyšte teplotu jen krátce a poslouchejte jemné praskání, místo aby se dno připálilo.

Tradice a varianty

  • Vařené v široké a mělké pánvi: Pánev na paellu podporuje rovnoměrné odpařování a dává rýži prostor vařit se v tenké vrstvě.
  • Citron na stůl: Podávání s měsíčky citronu umožní každému přidat svěžest, která vyváží mořské plody a šafrán.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Odměrky Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V rendlíku zahřejte rybí vývar, až bude pářit, ale nebude vřít, pak stáhněte z ohně a vmíchejte šafrán. Nechte louhovat, zatímco připravíte zbytek.
  2. Nastrouhejte rajčata a slupky vyhoďte; česnek nasekejte najemno. Pokud je potřeba, nakrájejte kalamáry na kroužky a slávky vydrhněte a odstraňte vousy, vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
  3. Postavte pánev na paellu na střední plamen a přidejte olivový olej. Česnek opékejte 30 sekund, pak přidejte nastrouhaná rajčata a vařte 4 až 5 minut, dokud se nezredukují a nezhoustnou do džemova.
  4. Vmíchejte sladkou papriku a jemnou mořskou sůl, pak přidejte rýži bomba a 1 minutu míchejte, aby se zrnka obalila. Přilijte horký šafránový vývar a pánví zatřeste, aby se rýže srovnala; od této chvíle nemíchejte.
  5. Vařte mírným varem na středně silném plameni 8 minut, občas pánví pootočte pro rovnoměrné vaření. Ztlumte na středně nízký plamen a vařte dalších 10 minut, dokud rýže nebude téměř měkká a tekutina bude těsně pod povrchem.
  6. Vložte kalamáry, krevety a slávky a lehce je zatlačte do rýže. Vařte 6 až 8 minut, dokud krevety nezprůhlední do běla, kalamáry nebudou právě křehké a slávky se neotevřou; všechny slávky, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
  7. Zvyšte plamen na středně silný na 1 až 2 minuty, aby se vytvořil lehký socarrat, poslouchejte jemné praskání a vnímejte opékanou vůni. Sundejte z ohně, volně přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.
  8. Citron nakrájejte na měsíčky a petržel nahrubo nasekejte. Paellu posypte petrželí a podávejte s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší konzistenci udržujte vývar horký, když ho přidáváte, aby se rýže začala vařit hned a rovnoměrně.
  • Pokud pánev vypadá suchá dřív, než je rýže měkká, přilijte po okraji malé šplouchnutí horkého rybího vývaru a pokračujte v pozvolném vaření.
  • Mořské plody se vaří rychle: přidejte je až když je rýže téměř hotová, aby krevety zůstaly šťavnaté a kalamáry křehké.

Náhrady

  • Čerstvou hladkolistou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na velké pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a vyhněte se převaření mořských plodů.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Ryby
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Odměrky Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.