Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde zeevruchtendiepte: Hete visbouillon, saffraan, tomaat en paprikapoeder zorgen voor een hartige basis die de rijst opneemt tijdens het koken.
- De juiste paellatextuur: Door de pan waterpas te schudden en niet te roeren, gaart de rijst gelijkmatig en ontstaat er onderin een lichte socarrat.
- Frisse afwerking: Citroen en peterselie maken de rijke zeevruchtenrijst frisser zonder de saffraan of schelpdieren te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer kort na het rusten: Paella komt het best tot zijn recht als de rijst kort heeft gerust en de zeevruchten nog mals en heet zijn.
- Sla het rusten niet over: Door kort te laten rusten kan de rijst zich zetten en het vocht verder opnemen zonder papperig te worden.
- Bereid de zeevruchten eerst voor: Maak de inktvis, garnalen en mosselen schoon en verdeel ze in porties voordat de rijst erbij gaat, want de laatste fase gaat snel.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur bomba-rijst: Bomba-rijst neemt bouillon goed op en behoudt zijn vorm, wat helpt om de kenmerkende paellatextuur te krijgen.
- Kies verse mosselen zorgvuldig: Gooi gebarsten mosselen weg en ook mosselen die niet sluiten als je erop tikt vóór het koken; gooi daarna alle mosselen weg die nog dicht zijn.
- Saffraan doet ertoe: Door saffraan in hete bouillon te laten trekken, komen kleur en aroma vrij voordat het bij de rijst komt.
Veelgemaakte fouten
- Roeren nadat de bouillon is toegevoegd: Zodra de rijst en bouillon in de pan gelijk staan, roer dan niet zodat de korrels gelijkmatig garen en de bodem zich kan vormen.
- Zeevruchten te vroeg toevoegen: Garnalen, inktvis en mosselen hebben alleen de laatste fase van het koken nodig; als je ze eerder toevoegt, kunnen de zeevruchten taai worden.
- De socarrat forceren: Verhoog de hitte pas heel kort aan het einde en luister naar een zacht geknetter in plaats van de bodem te laten aanbranden.
Achtergrond en variaties
- Breed en ondiep garen: Een paellapan bevordert gelijkmatige verdamping en geeft de rijst ruimte om in een dunne laag te garen.
- Citroen aan tafel: Serveren met partjes citroen laat iedereen frisheid toevoegen om de zeevruchten en saffraan in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de visbouillon in een steelpan tot hij stoomt maar niet kookt, haal dan van het vuur en roer de saffraan erdoor. Laat trekken terwijl je de rest voorbereidt.
- Rasp de tomaten en gooi de schillen weg; hak de knoflook fijn. Snijd de inktvis zo nodig in ringen en boen en ontbaard de mosselen; gooi mosselen weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt.
- Zet een paellapan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 30 seconden, voeg dan de geraspte tomaat toe en bak 4 tot 5 minuten tot het is ingekookt en jamachtig.
- Roer de zoete paprikapoeder en fijn zeezout erdoor, voeg dan de bomba-rijst toe en roer 1 minuut zodat de korrels bedekt zijn. Schenk de hete saffraanbouillon erbij en schud de pan om de rijst gelijk te verdelen; roer vanaf dit punt niet meer.
- Laat 8 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur en draai de pan af en toe voor gelijkmatig garen. Zet het vuur middellaag en kook nog 10 minuten, tot de rijst bijna gaar is en de vloeistof net onder het oppervlak staat.
- Leg de inktvis, garnalen en mosselen ertussen en druk ze licht in de rijst. Kook 6 tot 8 minuten tot de garnalen ondoorzichtig zijn, de inktvis net mals is en de mosselen open zijn; gooi mosselen weg die dicht blijven.
- Zet het vuur 1 tot 2 minuten hoger naar middelhoog om een lichte socarrat te krijgen; luister naar zacht geknetter en ruik een geroosterde geur. Haal van het vuur, dek losjes af en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de citroen in partjes en hak de peterselie grof. Strooi de peterselie over de paella en serveer met partjes citroen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de bouillon heet wanneer je hem toevoegt, zodat de rijst meteen en gelijkmatig begint te garen.
- Als de pan er droog uitziet voordat de rijst gaar is, voeg dan langs de rand een klein scheutje hete visbouillon toe en kook zachtjes verder.
- Zeevruchten garen snel: voeg ze pas toe als de rijst bijna klaar is, zodat de garnalen sappig blijven en de inktvis mals blijft.
Alternatieven
- Vervang verse platte peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afwerking.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een intensere, rokerige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een grote koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en voorkom dat je de zeevruchten te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Rice and Peas (Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen)
Kokosrijst met kidneybonen, tijm en piment
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Gorditas de Chicharrón (gevulde dikke maïskoekjes)
Gordita’s van de bakplaat met chicharrón in tomaten-chilisaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
