Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde zeevruchtensmaak: Door de zeevruchten eerst aan te bakken en daarna in dezelfde pan de bouillon met tomaat, knoflook, paprikapoeder en saffraan op te bouwen, krijgt de rijst een volle hartige basis.
- Klassieke rijstmethode: Bomba-rijst wordt in een gelijkmatige laag verdeeld en niet omgeroerd, zodat de korrels de bouillon opnemen en hun structuur behouden.
- Lichte socarrat: Een korte periode op hogere hitte aan het einde zorgt voor een geroosterde bodem zonder dat de zeevruchten taai of droog worden.
- Frisse afwerking: Citroenpartjes snijden door de rijkdom van olijfolie en zeevruchten heen en tillen het gerecht op zonder de saffraan te maskeren.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik kortkorrelige paellarijst: Bomba-rijst is ideaal omdat hij veel bouillon opneemt en toch zijn vorm behoudt. Paellarijst is een praktisch alternatief als bomba niet verkrijgbaar is.
- Controleer de mosselen zorgvuldig: Gebruik verse, onbeschadigde mosselen en gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg, of die niet sluiten als je er vóór het koken op tikt.
- Bescherm de paprikapoeder: Zoete paprikapoeder kan bitter worden als het verbrandt, dus roer het kort door voordat je vloeistof aan de pan toevoegt.
Textuurtips
- Stimuleer de socarrat voorzichtig: De bodem moet geroosterd en nootachtig ruiken, niet aangebrand. Als het scherp ruikt, zet het vuur dan meteen lager.
- Voeg zeevruchten tegen het einde weer toe: Garnalen en inktvis zijn snel gaar, dus door ze laat weer toe te voegen blijven ze mals terwijl de rijst gaart.
- Roer niet meer zodra de rijst erin gaat: Door de rijst met rust te laten, blijven de korrels los en kan de basis zich goed ontwikkelen.
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Door de rijst kort afgedekt te laten rusten, kan hij zich zetten en het vocht verder opnemen voordat de paella op tafel komt.
- Het lekkerst direct serveren: Paella met zeevruchten is het lekkerst kort na het koken, als de rijst zacht is en de schelpdieren sappig blijven.
- Voorbereiden voordat je begint: Zorg dat de zeevruchten schoongemaakt zijn en dat de tomaat en knoflook klaarstaan, want de eerste kookstappen gaan snel.
Achtergrond en variaties
- Koken in een brede pan: Paella vraagt om een breed, ondiep kookoppervlak, zodat de rijst in een dunne, gelijkmatige laag gaart in plaats van zoals een geroerde risotto.
- Serveer uit de pan: Door de paellapan op tafel te zetten blijft de presentatie eenvoudig en wordt de socarrat onderdeel van de gedeelde ervaring.
- Keuze van paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de smaak klassiek en rond; gerookte paprikapoeder geeft een diepere, meer uitgesproken rokerige toon.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een paellapan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de garnalen toe en schroei ze 1 tot 2 minuten per kant dicht tot ze net roze beginnen te worden, schep ze dan op een bord. Voeg de mosselen toe en kook ze, met deksel, 3 tot 4 minuten tot ze openstaan; schep ze eruit en gooi de mosselen weg die dicht blijven.
- Voeg de inktvis toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten, net tot hij ondoorzichtig wordt, schep hem er dan uit bij de garnalen. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg wat extra olijfolie toe als de pan droog lijkt. Hak de knoflook fijn en rasp de tomaat, bak ze dan samen 6 tot 8 minuten in de pan tot het dik en jamachtig is.
- Roer de zoete paprikapoeder er 20 seconden door, voeg dan meteen 1.2 l water toe en schraap alle aanbaksels los. Wrijf de saffraan tussen je vingers fijn en voeg hem met het fijne zeezout toe aan de pan. Breng aan de kook en laat levendig pruttelen; kook 10 minuten om een geurige bouillon op te bouwen.
- Roer de bomba-rijst erdoor en spreid hem uit tot een egale laag; roer vanaf dit punt niet meer. Laat 10 minuten zachtjes koken, zet dan lager naar heel zacht pruttelen en kook nog 8 tot 12 minuten tot de rijst gaar is met een lichte bite en de vloeistof grotendeels is opgenomen. Als de pan te snel droogkookt voordat de rijst gaar is, voeg dan een scheutje water langs de randen toe.
- Leg de garnalen, mosselen en inktvis in de rijst en kook 3 tot 5 minuten tot alles heet is en de mosselen nog openstaan. Zet het vuur 1 tot 3 minuten hoger naar middelhoog tot hoog om een licht korstje op de bodem te krijgen; je moet een geroosterde, nootachtige geur ruiken, geen verbranding. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de citroen in partjes. Proef de rijst en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout. Serveer de paella direct uit de pan met partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Maak de mosselen vlak voor het koken schoon en gooi mosselen met gebarsten schelpen weg, of mosselen die niet sluiten als je erop tikt.
- Voor de beste socarrat houd je de rijst in een egale laag en roer je niet meer zodra de rijst erin gaat.
- Zeevruchten garen snel, dus voeg de garnalen en inktvis aan het einde weer toe om ze mals te houden.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerigere smaak.
- Vervang bomba-rijst door paellarijst als je dat in huis hebt; houd het vloeistofniveau vergelijkbaar en kook tot de korrels gaar zijn.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw in een brede koekenpan met een scheutje water op middelhoog vuur tot gloeiend heet, en voorkom dat je de zeevruchten te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegetarische paella met artisjokken en tuinbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en tuinbonen
Rice and Peas (Jamaicaanse kokosrijst met kidneybonen)
Kokosrijst met kidneybonen, tijm en piment
Midden-Oosterse linzenrijst met gekaramelliseerde uien
Linzenrijst met gekaramelliseerde uien en citroen
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Fish and Chips (vis in bierbeslag met dikke frieten)
Witvis in bierbeslag met dikke frieten
Sekihan (Japanse rijst met adzukibonen)
Kleefrijst gestoomd met adzukibonen, sesam en zout
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Belgische bierburger met uienjus uit de pan
Bierburger met uienjus, kaas en Dijonmosterd
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Tramezzini (Italiaanse sandwiches zonder korst) met tonijn
Korstloze tonijnsandwiches met mayonaise, kappertjes en sla
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
