Paella de Marisco (paella espagnole aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)

• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 400 g Crevettes, crues, avec carapace
• 800 g Moules, frais
• 300 g Calmar, nettoyées
• 4 gousses Ail
• 300 g Tomate, mûres
• 2 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Filaments de safran séchés
• 2 c. à c. Sel marin fin, plus selon le goût
• 320 g Riz bomba
• 1 grand Citron

1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella à feu moyen-vif. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent juste à rosir, puis retire-les sur une assiette. Ajoute les moules et fais cuire, couvert, 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent; retire-les et jette celles qui restent fermées.
2. Ajoute les calamars dans la poêle et fais cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques, puis retire-les avec les crevettes. Baisse le feu à moyen et ajoute un peu plus d’huile d’olive si la poêle semble sèche. Hache finement l’ail et râpe la tomate, puis fais cuire les deux dans la poêle 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et compoté.
3. Incorpore le paprika doux pendant 20 secondes, puis ajoute immédiatement 1.2 l d’eau et décolle les sucs. Écrase le safran entre tes doigts et ajoute-le dans la poêle avec le sel fin de mer. Porte à frémissement vif et fais cuire 10 minutes pour obtenir un bouillon parfumé.
4. Incorpore le riz bomba et étale-le en une couche régulière; à partir de là, ne remue plus. Laisse frémir 10 minutes, puis baisse à frémissement doux et poursuis la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une légère résistance et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Si la poêle sèche trop vite avant que le riz soit prêt, ajoute un trait d’eau sur les bords.
5. Enfonce les crevettes, les moules et les calamars dans le riz et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit chaud et que les moules soient toujours ouvertes. Augmente le feu à moyen-vif pendant 1 à 3 minutes pour favoriser une légère croûte au fond; tu dois sentir une odeur grillée de noisette, pas de brûlé. Retire du feu, couvre et laisse reposer 5 minutes.
6. Coupe le citron en quartiers. Goûte le riz et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin. Sers la paella directement dans la poêle avec des quartiers de citron à presser par-dessus.

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