Riz frit chinois aux crevettes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Utiliser du riz cuit réduit le temps de wok actif, pour faire sauter rapidement les crevettes, l’œuf et les légumes.
- Saveur salée nette: La sauce soja assaisonne le riz, le poivre blanc apporte de la chaleur, et l’huile de sésame donne une finale aux notes de noisette une fois le wok hors du feu.
- Méthode au wok efficace: Cuire d’abord l’œuf, puis les crevettes et les légumes, permet de bien cuire chaque élément avant de tout mélanger.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz refroidi: Du riz froid et détaché frit plus uniformément et a moins tendance à s’agglomérer dans le wok.
- Le poivre blanc compte: Le poivre blanc donne au riz une chaleur douce et terreuse, plus typique du riz frit à la chinoise que le poivre noir.
- Terminer avec de l’huile de sésame: Ajoute l’huile de sésame après avoir retiré le wok du feu afin que son arôme reste frais au lieu de s’évaporer à la cuisson.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Fais sauter les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques ; elles continueront à se réchauffer quand tu les remettras dans le riz.
- Wok trop rempli: Trop de nourriture dans la poêle emprisonne la vapeur, rendant le riz plus mou au lieu d’être légèrement frit.
- Utiliser un feu doux: Le riz sauté a besoin d’un wok bien chaud ou d’une grande poêle pour que les grains chauffent vite et prennent une saveur légèrement grillée.
Conseils de texture
- Garder le riz sec: Sépare les amas avant la cuisson et évite d’ajouter trop d’assaisonnement liquide d’un coup.
- Pour des grains plus distincts: Étale le riz fraîchement cuit pour le laisser refroidir avant de le faire sauter si tu n’as pas de restes de riz prêts.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire le riz à l’avance: Le riz peut être cuit à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré jusqu’au moment de l’utiliser.
- Réchauffer à cœur: Réchauffe les restes dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un petit filet d’eau jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
- À servir de préférence tout juste fait: La texture est à son meilleur tout juste sortie du wok, quand le riz est chaud et que les crevettes sont tout juste cuites.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sépare les amas de riz cuit froid avec les doigts pour qu’il soit bien détaché et prêt à frire. Émince finement l’ail, coupe la carotte en petits dés et émince la ciboule (garde un peu de la partie verte pour la finition). Bats légèrement les œufs dans un bol.
- Fais chauffer un wok à feu vif et ajoute 10 ml d’huile de tournesol. Verse les œufs et brouille-les 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis verse sur une assiette. Essuie le wok si besoin.
- Remets le wok à feu vif et ajoute le reste de l’huile de tournesol. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis ajoute l’ail et la carotte et fais sauter 1 minute. Ajoute les petits pois et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Ajoute le riz et fais sauter 3 à 4 minutes, en pressant et en remuant pour que les grains chauffent à cœur et commencent à paraître légèrement brillants. Ajoute la sauce soja et le poivre blanc et fais sauter 1 minute, en raclant le fond pour que rien n’attache. Remets l’œuf dans le wok, ajoute la majeure partie de la ciboule, puis mélange 30 secondes.
- Retire du feu et arrose d’huile de sésame, puis mélange bien. Sers bien chaud, parsemé du vert de ciboule réservé.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Le riz cuit froid donne la meilleure texture; si ton riz vient d’être cuit, étale-le pour le refroidir rapidement avant de le faire frire.
- Garde le wok bien chaud et évite de trop le remplir pour que le riz frise plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que les œufs sont bien pris et que les crevettes sont bien cuites et opaques.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour une cuisson similaire à feu vif au wok.
- Remplace l’huile de sésame par de l’huile de sésame grillé pour une finition plus marquée et plus noisettée.
- Remplace le poivre blanc par du poivre noir pour une note de poivre plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une grande poêle bien chaude avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur; ne réchauffe pas plus d’une fois.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Crustacés Gluten Œufs Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Mujaddara (lentilles, riz et oignons caramélisés)
Mujaddara aux lentilles, riz et oignons caramélisés
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italien aux fruits de mer)
Risotto crémeux aux crevettes, moules, calamars et persil
Bol de riz fusion japonaise-coréenne au poulet gochujang et œuf
Bol de riz au poulet gochujang, concombre, épinards et œuf
Arroz con Pollo a la Española (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols tout-en-un cuits au bouillon safrané
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Poulet muhammar avec riz au safran
Poulet braisé avec riz au safran et amandes toastées
Jarrets d’agneau braisés et purée de pois à la menthe
Jarrets d’agneau braisés avec purée de pois à la menthe et sauce
Coq au Vin
Poulet braisé au vin rouge avec pancetta et champignons
Bratwurst avec choucroute et sauce à la moutarde
Bratwurst poêlées avec choucroute et sauce à la moutarde
Bowl fajita au poulet
Bowl fajita au poulet avec riz, poivrons, haricots noirs et citron vert
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Frikadeller danois (galettes de porc) avec concombre mariné
Galettes de porc danoises poêlées avec concombre mariné
Riz frit thaï pour meal prep
Riz frit thaï au poulet, œuf et riz jasmin
Riz sauté aux œufs et aux crevettes
Riz sauté avec crevettes, œuf, petits pois et oignons nouveaux
Saengseon Jeon (poisson coréen poêlé)
Cabillaud coréen poêlé, enrobé de farine et d’œuf
Gogijeon (tranches de bœuf coréennes poêlées)
Tranches de bœuf coréennes poêlées, enrobées d’œuf, avec sauce soja
Saumon glacé au miel et à l’ail
Saumon saisi, glaçage miel-ail, riz et brocoli
Chaufa (riz frit péruvien)
Riz frit péruvien au poulet, œuf, sauce soja et huile de sésame
Vous pourriez aussi aimer
Poke bowl de saumon à la hawaïenne
Poke bowl de saumon hawaïen avec riz à sushi et algues.
Cheesecake New York à l’air fryer
Cheesecake new-yorkais riche, cuit à l’air fryer.
Steak mit Kräuterbutter (steak poêlé au beurre aux herbes)
Entrecôte poêlée servie avec beurre aux herbes fondant
Bouchées de pancake
Bouchées de pancake au four, vanille et myrtilles.
Bol de bacalhau (morue salée avec pommes de terre et chou kale)
Bowl de morue salée pochée, pommes de terre, kale et citron
Focaccia Barese (pain plat à l’huile d’olive avec tomates cerises et olives)
Focaccia garnie de tomates cerises et d’olives
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
