Name: Chinesischer Garnelen-Bratreis
Total time: 25 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g Jasminreis, gekocht und abgekühlt; 300 g Garnelen, geschält und entdarmt; 2 Ei; 30 ml Sonnenblumenöl; 2 Zehen Knoblauch; 1 große Karotte; 120 g Grüne Erbsen; 45 ml Sojasoße; 1 Prise Weißer Pfeffer; 10 ml Sesamöl; 4 Frühlingszwiebel

Chinesischer Garnelen-Bratreis

Chinesischer Garnelen-Bratreis ist ein schnelles Wokgericht, bei dem getrennte, abgekühlte Reiskörner mit Garnelen, Ei und Gemüse geschwenkt werden, bis alles glänzend, herzhaft und durch die Pfannenhitze leicht rauchig ist. Jasminreis bildet eine duftende Basis, während Sojasauce, weißer Pfeffer und ein letzter Spritzer Sesamöl die vertraute, umamireiche Würze bringen. Die Garnelen sollen zart und gerade eben gar bleiben, das Ei weich, aber gestockt, und Erbsen, Karotte und Frühlingszwiebel sorgen für Farbe, Süße und Frische. Es ist die Art praktisches One-Pan-Abendessen, die besonders gut mit übrig gebliebenem Reis funktioniert, heiß serviert als vollständige Mahlzeit oder als Beilage zu anderen chinesisch inspirierten Gerichten.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Abgekühlten Reis verwenden: Kalter, aufgelockerter Reis brät gleichmäßiger und klumpt im Wok weniger leicht.
Weißer Pfeffer ist wichtig: Weißer Pfeffer gibt dem Reis eine sanfte, erdige Schärfe, die für gebratenen Reis nach chinesischer Art typischer ist als schwarzer Pfeffer.
Mit Sesamöl vollenden: Gib das Sesamöl erst dazu, wenn der Wok von der Hitze ist, damit sein Aroma frisch bleibt und nicht verkocht.

Häufige Fehler

Die Garnelen übergaren: Brate die Garnelen nur, bis sie rosa und undurchsichtig sind; sie wärmen beim Zurückgeben zum Reis weiter durch.
Den Wok überfüllen: Zu viel Essen in der Pfanne hält Dampf fest, wodurch der Reis weicher wird statt leicht gebraten.
Bei niedriger Hitze: Gebratener Reis braucht einen heißen Wok oder eine große Bratpfanne, damit die Körner schnell heiß werden und ein leicht geröstetes Aroma annehmen.

Tipps zur Textur

Den Reis trocken halten: Löse Klümpchen vor dem Garen auf und gib nicht zu viel flüssige Würze auf einmal dazu.
Für klarere Reiskörner: Verteile frisch gekochten Reis zum Abkühlen, bevor du ihn brätst, wenn du keinen übrigen Reis parat hast.

Tipps zum Vorbereiten

Den Reis im Voraus kochen: Der Reis kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und bis zum Gebrauch gekühlt werden.
Gründlich aufwärmen: Erwärme Reste in einem heißen Wok oder einer großen Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
Am besten frisch servieren: Die Textur ist direkt aus dem Wok am besten, wenn der Reis heiß ist und die Garnelen gerade eben gar sind.