Malabar-Hähnchen-Biryani

• 250 g Joghurt
• 25 g Ingwerwurzel, geschält
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 TL Garam Masala
• 1 EL Feines Meersalz
• 900 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, Haut entfernt
• 350 g Basmatireis
• 60 g Ghee
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif
• 8 Stücke Kardamomkapseln
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 1 Stück Zimtstangen
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 15 g Frische Minze
• 20 g Koriander

1. In einer Rührschüssel den Joghurt mit Ingwer und Knoblauch (fein gerieben), Garam Masala und 2 TL feinem Meersalz verrühren. Die Hähnchenschenkel dazugeben und gut wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Zum Marinieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
2. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Inzwischen die gelben Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten grob hacken.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und 1 TL feines Meersalz einrühren. Den eingeweichten Reis zugeben und 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Körner außen gerade zart, in der Mitte aber noch fest sind. Sofort abgießen und den Reis kurz ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann.
4. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und süß sind; etwa ein Drittel herausnehmen und später zum Bestreuen beiseitestellen. Grüne Kardamomkapseln, ganze Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
5. Das marinierte Hähnchen zugeben (auch die restliche Marinade hineinschaben) und unter Wenden 6 bis 8 Minuten garen, bis die Außenseite undurchsichtig und leicht gefärbt ist. Die Tomaten einrühren und 5 Minuten garen, bis sie weich werden und anfangen zu zerfallen. Abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist und die Soße aromatisch ist.
6. Die Hitze auf niedrig stellen und die Hähnchenmischung im Topf glatt streichen. Die Hälfte des Reises darüberlöffeln, dann die Hälfte der frischen Minze und des frischen Korianders darüberstreuen; mit dem restlichen Reis und den Kräutern wiederholen und dann mit den beiseitegestellten frittierten Zwiebeln toppen. Mit einem Deckel fest verschließen und bei der niedrigsten Hitze 20 Minuten dämpfen, dann 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, bevor du von den Seiten her vorsichtig auflockerst, damit die Schichten getrennt bleiben.
7. Das Biryani heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion sowohl Hähnchen als auch Reis enthält. Extra Joghurt zum Darüberlöffeln bei Tisch dazu anbieten. Beim Servieren die ganzen Gewürze herausnehmen, sobald du sie findest.

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