Rajma Chawal (Kidneybohnen-Curry mit Basmatireis)

Rajma

• 250 g Kidneybohnen, getrocknet
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Ghee
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 Stück Grüne Chili
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL Feines Meersalz
• 20 g Koriander

Reis

• 300 g Basmatireis

1. Gib die roten Kidneybohnen in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und weiche sie 8 Stunden oder über Nacht ein. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
2. Gib die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser, sodass es ein paar Zentimeter darüber steht. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 45 bis 60 Minuten garen, bis die Bohnen zart sind und innen cremig. Abgießen und etwa 300 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
3. Während die Bohnen garen, spüle den Basmatireis in mehreren Wasserwechseln, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
4. Bedecke den abgetropften Reis in einem Topf mit frischem Wasser und gib 0.5 TL feines Meersalz dazu. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze stellen, abdecken und 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner zart sind. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
5. Hacke die gelbe Zwiebel und die grüne Chilischote fein. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Den frischen Koriander grob hacken und eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitelegen.
6. Sonnenblumenöl und Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist und süßlich duftet.
7. Grüne Chilischote, Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden unter Rühren garen, damit er nicht ansetzt.
8. Die gehackten Tomaten aus der Dose zugeben und 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis das Masala eindickt und sich am Rand Öl absetzt. Dieser Schritt sorgt für mehr Tiefe im Curry, also lass es richtig einkochen.
9. Die gekochten Bohnen, 200 ml der zurückbehaltenen Bohnenkochflüssigkeit, das Garam Masala und das restliche feine Meersalz einrühren. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis es dick und herzhaft ist, und bei Bedarf noch einen Schuss der zurückbehaltenen Flüssigkeit zugeben, wenn du es flüssiger möchtest. Einen Löffel Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce cremig wird.
10. Den Großteil des frischen Korianders unterrühren und mit Salz abschmecken. Rajma heiß mit dem gedämpften Basmatireis servieren und mit dem restlichen Koriander vollenden.

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