Rajma Chawal (Basmati Pilavlı Barbunya Köri)

Rajma

• 250 g Kırmızı kidney fasulyesi, kuru
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı Ghee
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 parça Yeşil acı biber
• 20 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 20 g Taze kişniş

Pirinç

• 300 g Basmati pirinci

1. Kırmızı kidney fasulyelerini büyük bir kaseye al, bolca soğuk suyla üzerini kapat ve 8 saat ya da bir gece beklet. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Islanmış fasulyeleri büyük bir tencereye aktar ve üzerini birkaç santim geçecek kadar taze su ekle. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynamaya bırak ve fasulyeler yumuşayıp içi kremamsı olana kadar 45 ila 60 dakika pişir. Süz, pişirme suyundan yaklaşık 300 ml ayır.
3. Fasulyeler pişerken basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç su değiştirerek yıka. Üzerini taze suyla kapatıp 15 dakika ıslanmaya bırak, sonra süz.
4. Bir sos tenceresinde süzülmüş pirincin üzerini taze suyla kapat ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ekle. Kaynat, sonra ateşi kıs, kapağını kapat ve su çekilip taneler yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet.
5. Sarı soğanı ve yeşil acı biberi ince ince doğra. Zencefil kökünü soyup ince rendele ve sarımsağı ince ince doğra. Taze kişnişi iri iri doğra, servis için küçük bir avuç ayır.
6. Büyük tencerede ayçiçek yağı ve sadeyağı orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alıp tatlı kokana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
7. Yeşil acı biberi, zencefil kökünü ve sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Toz kimyonu ekle ve dibe tutmaması için karıştırarak 30 saniye pişir.
8. Konserve doğranmış domatesleri ekle ve masala koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar düzenli karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Bu adım körinin derinliğini oluşturur, bu yüzden iyice çektir.
9. Pişmiş fasulyeleri, ayrılan fasulye pişirme suyundan 200 ml’yi, garam masalayı ve kalan ince deniz tuzunu ekleyip karıştır. Koyulaşıp iç ısıtan bir kıvam alana kadar 12 ila 15 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat; daha sulu istersen ayrılan sudan biraz daha ekle. Sosun kremamsı olmasına yardımcı olmak için bir kaşık fasulyeyi tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez.
10. Taze kişnişin çoğunu ekleyip karıştır ve tuzunu kontrol et. Rajmayı sıcak olarak buharda pişmiş basmati pilavıyla, üzerine kalan kişnişi serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.