Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)

Rajma

• 250 g Røde Kidneybønner, tørrede
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 spsk Ghee
• 1 stor Gult Løg
• 1 stykke Grøn Chili
• 20 g Ingefær
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 2 tsk Garam Masala
• 2 tsk Fint Havsalt
• 20 g Koriander

Ris

• 300 g Basmatiris

1. Kom de røde kidneybønner i en stor skål, dæk rigeligt med koldt vand, og læg i blød i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
2. Hæld de udblødte bønner i en stor gryde, og dæk med frisk vand med et par centimeter. Bring i kog, skru derefter ned til en jævn simren, og kog i 45 til 60 minutter, til bønnerne er møre og cremede indeni. Hæld vandet fra, og gem ca. 300 ml af kogevandet.
3. Mens bønnerne koger, skyl basmatirisen i flere hold vand, til vandet er næsten klart. Dæk med frisk vand, og sæt til side i 15 minutter, og hæld derefter vandet fra.
4. Kom den afdryppede ris i en gryde, dæk med frisk vand, og tilsæt 0.5 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, skru derefter ned på lav varme, læg låg på, og kog i 10 til 12 minutter, til vandet er absorberet, og kornene er møre. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 10 minutter.
5. Hak det gule løg og den grønne chili fint. Skræl og riv ingefærroden fint, og hak hvidløget fint. Hak den friske koriander groft, og gem en lille håndfuld til servering.
6. Varm solsikkeolie og ghee op i den store gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg i 10 til 12 minutter under hyppig omrøring, til det er dybt gyldent og dufter sødt.
7. Rør grøn chili, ingefærrod og hvidløg i, og steg i 1 til 2 minutter, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder under omrøring, så det ikke brænder på.
8. Tilsæt de hakkede tomater fra dåse, og kog i 8 til 10 minutter under jævnlig omrøring, til masalaen tykner, og olien begynder at skille ved kanterne. Dette trin giver karryen dybde, så lad den reducere ordentligt.
9. Rør de kogte bønner, 200 ml af den gemte bønnekogevæske, garam masala og resten af det fine havsalt i. Lad det simre stille i 12 til 15 minutter, til det er tykt og fyldigt, og tilsæt en sjat mere af den gemte væske, hvis du vil have det mere løst. Mos let en skefuld bønner mod siden af gryden for at hjælpe saucen med at blive cremet.
10. Vend det meste af den friske koriander i, og smag til med salt. Servér rajmaen varm med den dampede basmatiris, toppet med resten af korianderen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.