Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)

Rajma

• 250 g Røde Kidneybønner, tørket
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ss Ghee
• 1 stor Gul Løk
• 1 stykke Grønn Chili
• 20 g Ingefærrot
• 4 fedd Hvitløk
• 2 ts Malt Spisskummen
• 400 g Hakkede Tomater På Boks
• 2 ts Garam Masala
• 2 ts Fint Havsalt
• 20 g Fersk Koriander

Ris

• 300 g Basmatiris

1. Ha de røde kidneybønnene i en stor bolle, dekk rikelig med kaldt vann, og legg i bløt i 8 timer eller over natten. Sil av og skyll godt i et dørslag.
2. Hell de bløtlagte bønnene over i en stor kjele og dekk med friskt vann med noen centimeter. Kok opp, senk deretter til jevn småkoking og kok i 45 til 60 minutter til bønnene er møre og kremete inni. Sil av, og ta vare på ca. 300 ml av kokevannet.
3. Mens bønnene koker, skyll basmatirisen i flere vannskift til vannet er stort sett klart. Dekk med friskt vann og sett til side for å trekke i 15 minutter, og sil deretter av.
4. Ha den avsilte risen i en kjele, dekk med friskt vann og tilsett 0.5 ts av det fine havsaltet. Kok opp, skru deretter ned til lav varme, legg på lokk og kok i 10 til 12 minutter til vannet er absorbert og riskornene er møre. Ta av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter.
5. Finhakk den gule løken og grønn chili. Skrell og finriv ingefærroten, og finhakk hvitløken. Grovhakk fersk koriander, og hold igjen en liten håndfull til servering.
6. Varm solsikkeoljen og ghee i den store kjelen på middels varme. Tilsett løken med en klype av det fine havsaltet og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og dufter søtt.
7. Rør inn grønn chili, ingefærrot og hvitløk, og stek i 1 til 2 minutter til det dufter. Tilsett malt spisskummen og stek i 30 sekunder, rør så det ikke svir seg.
8. Tilsett hermetiske hakkede tomater og kok i 8 til 10 minutter, rør jevnlig, til masalaen tykner og oljen begynner å skille seg langs kantene. Dette trinnet bygger dybde i karrien, så la den redusere skikkelig.
9. Rør inn de kokte bønnene, 200 ml av det reserverte bønnekokevannet, garam masala og resten av det fine havsaltet. La småkoke forsiktig i 12 til 15 minutter til den blir tykk og varmende, og tilsett en skvett mer av den reserverte væsken hvis du vil ha den løsere. Knus lett en skje bønner mot siden av kjelen for å hjelpe sausen å bli kremete.
10. Rør inn mesteparten av den friske korianderen og smak til med salt. Server rajmaen varm med den dampede basmatirisen, toppet med resten av korianderen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.