Thai rød curry (Gaeng Phet)

Thai rød curry, eller Gaeng Phet, er en kokosmelkcurry kjent for sin aromatiske røde currypaste, salte hete og avrundede sødme. I denne versjonen småkoker svinenakke til den er mør i en rik, duftende saus med aubergine og bambusskudd, som gir curryen både mykhet og litt tyggemotstand. Fiskesaus, palmsukker og lime skjerper og balanserer kokosbasen, mens frisk basilikum gir en lys, urteaktig avslutning rett før servering. Øs den over jasminris slik at riskornene trekker til seg den krydrede sausen, og det blir en mettende middag med nok dybde til et rolig helgemåltid, men også praktisk nok til en hverdag.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Start med mindre rød currypaste, og juster deretter etter at sausen har småkokt og smakene har mildnet.
For mer styrke: Tilsett ekstra currypaste gradvis, og stek den kort i oljen slik at smaken forblir avrundet i stedet for skarp.
Hold krydringen i balanse: Hvis curryen smaker for sterkt, kan litt ekstra kokosmelk og en siste skvis lime dempe heten.

Notater om ingredienser

Styrken på currypasta varierer: Thailandske røde currypastaer kan variere betydelig i salt, chili og aromater, så smak før du tilsetter for mye fiskesaus.
Skjær auberginen i rause biter: Store biter holder formen bedre under småkoking og trekker til seg currysausen uten å falle fra hverandre.
Bruk ferske urter til slutt: Fersk basilikum tilsettes best av varmen, så den holder seg frisk, aromatisk og lett visnet.

Teksturtips

Unngå å fosskoke kokosmelken: La curryen småkoke forsiktig når kokosmelken er tilsatt, så sausen holder seg jevn.
La svinekjøttet småkoke forsiktig: Svinebog har godt av jevn, moderat varme, som gjør det mørt uten å tørke ut.
Tilsett grønnsakene etter at svinekjøttet har begynt å koke: Å tilsette aubergine og bambusskudd underveis gjør at grønnsakene blir møre, men ikke grøtete.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt til matforberedelser: Curryen kan avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en tett beholder, og deretter varmes forsiktig opp til den er rykende varm.
Oppbevar risen separat: Hold jasminrisen adskilt fra curryen, slik at riskornene ikke trekker til seg for mye saus under oppbevaring.
Egner seg godt til frysing: Frys curryen uten ris, tin den og varm den sakte opp, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet.