Pabellón Criollo (venezuelansk ris, bønner og storfekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Kjøttet småkoker først med laurbærblad, og kokes deretter igjen med myknet løk, rød paprika, hvitløk, spisskummen og eddik for dybde og balanse.
- Klassisk hverdagsmatstruktur: Mørt, revet storfekjøtt, jordlige svarte bønner og enkel hvit ris gir en tilfredsstillende kontrast av fylde, stivelse og smakfull bønnekraft.
- Egner seg for å lage i forkant: Kjøttet og bønnene holder seg godt etter koking og kan settes i kjøleskap hver for seg, noe som gjør det ferdige måltidet lett å sette sammen og varme opp.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt hvis mulig: Bløtlegging i 8 til 12 timer hjelper de svarte bønnene å koke jevnere og gjør småkoketiden mer forutsigbar.
- Mesteparten av tiden er passiv: Oppskriften tar tid fordi kjøttet og bønnene trenger forsiktig småkoking, men arbeidet underveis er hovedsakelig hakking, riving og å gjøre komponentene ferdige.
- La risen hvile: Når risen får hvile tildekket av varmen, får kornene tid til å dampe ferdig og skille seg pent når du lufter den.
Tradisjon og varianter
- Server komponentene hver for seg: Pabellón criollo anrettes vanligvis med ris, svarte bønner og revet storfekjøtt ved siden av hverandre, heller enn blandet sammen.
- Bygd rundt langtidskokte basisvarer: Denne versjonen følger rettens hjemmelagde logikk: mørt, langtidsstekt oksekjøtt, krydrede bønner og naturell ris samlet på én tallerken.
Teksturtips
- Hold oksekjøttet saftig og blankt: Hvis det revne oksekjøttet strammer seg eller ser tørt ut, varm det med en skvett av den reserverte kraften fra brisketen til det blir saftig igjen.
- Kok inn bønnekraften: For fyldigere bønner, la dem småkoke uten lokk mot slutten, slik at kokevæsken tykner litt før siste krydring.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar hver del separat: Oppbevar oksekjøtt, bønner og ris i separate, tette beholdere, så risen holder seg luftig og de sausete delene varmes jevnt opp.
- Frys ned oksekjøttet og bønnene: Oksekjøttet og bønnene egner seg godt til frysing etter koking; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp med litt vann ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm oksekjøttet og bønnene i en kjele til rykende varmt, og spe med en liten skvett vann eller kokevæske for å få tilbake konsistensen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg de tørkede svarte bønnene i rikelig med kaldt vann i 8 til 12 timer, og sil deretter av og skyll. Hvis du starter med en gang, skyll bønnene godt og fortsett, men forvent lengre småkoking.
- Legg oksebrystet i en stor kjele og dekk med 1.5 l vann. Tilsett 1 laurbærblad, 0.5 ts fint havsalt og 0.25 ts svart pepper, kok opp til forsiktig småkoking, og kok deretter i 1 time 30 minutter til 2 timer til det er veldig mørt.
- Mens kjøttet koker, finhakk løken og skjær den røde paprikaen i terninger. Knus hvitløken, og sett deretter til side 2 fedd til bønnene og 3 fedd til kjøttet.
- Kok bønnene: ha de avsilte bønnene i en kjele med 1 laurbærblad og nok vann til å dekke med 3 cm (bruk noe av det resterende vannet). La småkoke i 60 til 75 minutter til møre, etterfyll med vann ved behov, og smak deretter til med 0.5 ts fint havsalt.
- Når oksebrystet er mørt, løft det over på en tallerken og ta vare på 300 ml av kokevæsken. Riv kjøttet med en tang eller to gafler, og kast eventuelle store fettbiter.
- Lag kjøttblandingen: varm 2 ss nøytral olje i en stor stekepanne på middels varme. Stek løk og rød paprika i 8 til 10 minutter til mykt og lett brunet, tilsett deretter de 3 hvitløksfeddene du satte til side og malt spisskummen og stek i 1 minutt.
- Ha det revne kjøttet i pannen sammen med 200 ml av den reserverte kokevæsken og hvitvinseddiken. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til væsken reduseres og kjøttet er saftig og godt krydret.
- Gjør bønnene ferdige: varm 1 ss nøytral olje i bønnekjelen og stek de 2 hvitløksfeddene du satte til side i 30 sekunder. Rør inn de kokte bønnene med en skvett av kokevæsken og la småkoke i 5 minutter til rikt og salt.
- Kok risen: skyll langkornet hvit ris til vannet blir klarere, og sil deretter av. Ha i en kjele med 1 l vann og 1 ts fint havsalt, kok opp, legg på lokk og kok på svært lav varme i 12 minutter; la hvile av varmen i 10 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel.
- Server pabellón criollo med ris, svarte bønner og det revne kjøttet ved siden av. Øs over eventuell stekesjy over kjøttet rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis kjøttblandingen ser tørr ut, spe den med en skvett av den reserverte kokevæsken fra oksebrystet og varm forsiktig til den blir blank.
- For dypere smak, la bønnene småkoke uten lokk de siste 10 minuttene slik at kokevæsken tykner litt før du smaker til.
Erstatninger
- Bytt ut oksebrisket med høyrygg av storfe for en lignende tekstur som kan rives.
- Bytt ut hvitvinseddik med eplecidereddik for en fruktigere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl og sett kjøttet, bønnene og risen i kjøleskapet i separate tette beholdere for best tekstur. Varm opp kjøtt og bønner i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; varm opp risen tildekket i mikrobølgeovn med 1 ss vann, eller damp forsiktig til den er varm. Frys kjøttet og bønnene (ikke risen) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Du vil kanskje også like
Eggmuffins i airfryer
Eggmuffins i airfryer med spinat, tomater og cheddar.
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
