Pabellón Criollo (riz, haricots et bœuf vénézuéliens)

• 250 g Haricots noirs secs
• 900 g Poitrine de bœuf
• 1 grand Oignon jaune
• 1 grand Poivron rouge
• 5 gousses Ail
• 2 Feuilles de laurier
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 3 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 300 g Riz blanc à grain long
• 2.5 litres Eau
• 2 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Faites tremper les haricots noirs secs dans beaucoup d’eau froide pendant 8 à 12 heures, puis égouttez et rincez. Si vous commencez tout de suite, rincez bien les haricots et poursuivez, mais prévoyez un mijotage plus long.
2. Mettez la poitrine de bœuf dans une grande marmite et couvrez avec 1.5 l d’eau. Ajoutez 1 feuille de laurier, 0.5 tsp de sel fin de mer et 0.25 tsp de poivre noir, portez à frémissement, puis faites cuire 1 heure 30 minutes à 2 heures jusqu’à ce que ce soit très tendre.
3. Pendant que le bœuf cuit, hachez finement l’oignon et coupez le poivron rouge en dés. Écrasez l’ail, puis réservez 2 gousses pour les haricots et 3 gousses pour le bœuf.
4. Faites cuire les haricots : mettez les haricots égouttés dans une casserole avec 1 feuille de laurier et assez d’eau pour couvrir de 3 cm (utilisez une partie de l’eau restante). Laisse mijoter 60 à 75 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre, en ajoutant de l’eau si besoin, puis assaisonne avec 0.5 c. à c. de sel fin de mer.
5. Quand la poitrine de bœuf est tendre, dépose-la sur une assiette et réserve 300 ml du liquide de cuisson. Effiloche le bœuf avec des pinces ou deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras.
6. Prépare le mélange de bœuf : fais chauffer 2 c. à s. d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Fais cuire l’oignon et le poivron rouge 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés, puis ajoute les 3 gousses d’ail réservées et le cumin moulu et fais cuire 1 minute.
7. Ajoute le bœuf effiloché dans la poêle avec 200 ml du liquide de cuisson réservé et le vinaigre de vin blanc. Fais cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide réduise et que le bœuf soit juteux et bien assaisonné.
8. Termine les haricots : fais chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans la casserole des haricots et fais cuire les 2 gousses d’ail réservées 30 secondes. Incorpore les haricots cuits avec un peu de leur liquide de cuisson et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à ce que ce soit riche en saveur.
9. Fais cuire le riz : rince le riz blanc long grain jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis égoutte. Mets dans une casserole avec 1 l d’eau et 1 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, couvre et fais cuire à feu très doux 12 minutes ; laisse reposer hors du feu 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
10. Sers le pabellón criollo avec du riz, des haricots noirs et le bœuf effiloché à côté. Juste avant de servir, nappe le bœuf avec le jus de cuisson de la poêle.

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