Jjajangbap (riz à la sauce aux haricots noirs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire d’abord fondre la poitrine de porc donne aux légumes et à la sauce aux haricots noirs une saveur plus riche et plus ronde.
- Texture de sauce brillante: Une liaison à la fécule de maïs épaissit la sauce mijotée pour qu’elle enrobe le riz au lieu de le traverser.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La sauce se conserve et se congèle bien, ce qui permet de la réchauffer facilement tout en cuisant du riz frais à servir.
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Notes d’authenticité
- Style coréano-chinois: Le jjajangbap appartient à la famille coréano-chinoise des sauces aux haricots noirs, proche du jjajangmyeon mais servi sur du riz plutôt que sur des nouilles.
- La souplesse de la cuisine maison: Le porc et les légumes en dés en font une version maison pratique, la sauce servant de base aromatique principale pour tout le bol.
Notes sur les ingrédients
- Sauce aux haricots noirs: La sauce aux haricots noirs est l’ingrédient déterminant, apportant une profondeur savoureuse, une légère amertume et une couleur sombre au plat fini.
- Dés de légumes réguliers: Couper la pomme de terre, l’oignon et la courgette en petits morceaux de taille similaire les aide à cuire uniformément et à bien se tenir dans la sauce.
- La richesse de la poitrine de porc: La poitrine de porc apporte de la consistance en fondant; on peut utiliser du porc haché si l’on préfère une sauce plus légère, qui cuit plus vite.
Erreurs fréquentes
- Ne laissez pas la sauce brûler sur le fond de la casserole: Fais sauter la sauce aux haricots noirs très brièvement avant d’ajouter le bouillon, car elle peut accrocher au wok si elle cuit trop longtemps sans liquide.
- Surveille l’étape d’épaississement: Ajoute la liaison à la fécule de maïs à une sauce frémissante et remue bien pour qu’elle épaississe sans former de grumeaux.
- Garde la pomme de terre intacte: Laisse mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre sans se défaire, afin que la sauce reste en morceaux plutôt que de devenir pâteuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve la sauce et le riz séparément: Garde la sauce aux haricots noirs séparée du riz pour une meilleure texture au réchauffage.
- Congèle la sauce: La sauce peut être congelée après refroidissement ; décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit brûlante.
- Délayer si besoin: Réchauffe doucement avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur ou au congélateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une grande casserole avec l’eau, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupe la poitrine de porc en petits dés. Épluche l’oignon et la pomme de terre, puis coupe l’oignon, la pomme de terre et la courgette en dés de 1 cm. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajoute la poitrine de porc et fais sauter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’une partie de la graisse ait fondu. Ajoute l’oignon et fais sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Incorpore la pomme de terre et la courgette, puis fais cuire 2 minutes pour les enrober de graisse de porc. Ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute la sauce aux haricots noirs et le sucre en poudre, et fais sauter 1 minute pour griller légèrement la sauce.
- Verse le bouillon de volaille, porte à frémissement doux, puis fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que la sauce paraisse brillante. Fouette la fécule de maïs avec 3 c. à soupe d’eau froide pour obtenir une liaison lisse. Incorpore-le à la sauce frémissante et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Égrène le riz et répartis-le dans des bols. Nappe de sauce aux haricots noirs et sers aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le bouillon ajouté, pour que la pomme de terre cuise sans que la sauce réduise trop vite.
- Si la sauce épaissit trop après l’ajout de la fécule de maïs, détends-la avec un trait d’eau chaude et laisse frémir 30 secondes.
- Si tu sers à de jeunes enfants, coupe la poitrine de porc en plus petits morceaux et assure-toi que la sauce est brûlante partout avant de servir.
Substitutions
- Remplace la poitrine de porc par du porc haché pour une sauce plus légère, plus rapide à cuire.
- Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une saveur plus nette.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une douceur plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement la sauce, puis réfrigère-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’elle soit brûlante; cuis du riz frais pour servir. Congele la sauce jusqu’à 2 mois, décongèle une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe jusqu’à ce qu’elle soit brûlante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Blé Soja
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