Soupe de farro et haricots borlotti (Minestra di Farro e Borlotti)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une saveur qui se construit lentement: Faire cuire doucement l’oignon, la carotte et le céleri d’abord donne au bouillon une base ronde avant d’ajouter les tomates, le romarin et le bouillon.
- Copieux mais léger: Le farro garde une agréable mâche tandis que les haricots borlotti s’attendrissent dans le bouillon, apportant de la consistance sans avoir besoin de crème ni d’enrichissement lourd.
- S’améliore après repos: Les céréales et les haricots continuent d’absorber les saveurs pendant que la soupe repose, donc les restes se réchauffent bien avec un peu de liquide en plus pour détendre la texture.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder le farro bien défini: Laisse frémir doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons, pour que les grains restent intacts et tendres avec une légère mâche.
- Détendre avant de servir: Le farro épaissit le bouillon en reposant ; ajoute un trait d’eau ou de bouillon de légumes en réchauffant ou si la soupe devient trop dense.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des borlotti pour l’onctuosité: Les haricots borlotti apportent une saveur douce et noisettée et une texture fondante qui convient à l’épeautre et au bouillon de tomate.
- Intensité du romarin: Le romarin frais apporte une note herbacée plus nette, tandis que le romarin séché est plus concentré et doit être ajouté tôt pour qu’il s’attendrisse dans la soupe.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peut être réchauffée doucement sur la plaque jusqu’à être bien chaude.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe en ajoutant du liquide si besoin.
Notes d’authenticité
- Esprit italien fait maison: Ce type de minestra est simple, axé sur les légumes et plutôt bouillonné que riche, misant sur une bonne huile d’olive, des légumineuses, des céréales et des herbes pour la profondeur.
- Servez simplement: Un filet d’huile d’olive vierge extra à table est la touche finale naturelle, apportant du fruité et arrondissant le bouillon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Coupe finement l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés, puis ajoute-les dans la marmite et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans colorer.
- Écrase l’ail et ajoute-le dans la marmite avec les brins de romarin. Fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon, en remuant pour que l’ail n’attache pas.
- Incorpore les tomates et fais cuire 3 à 4 minutes pour enlever le goût de cru. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement.
- Rince l’épeautre à l’eau froide, puis ajoute-le dans la marmite. Laisse frémir doucement 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient tendres avec une légère mâche.
- Ajoute les haricots borlotti et continue de laisser frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que le bouillon ait une saveur bien harmonisée. Si la soupe épaissit trop, ajoute un trait d’eau pour la détendre.
- Retire les brins de romarin, puis assaisonne avec le poivre noir. Répartis dans des bols et termine avec un dernier filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que l’épeautre reste intact et que le bouillon reste léger plutôt que féculent.
- Pour une saveur de romarin plus marquée, effeuille 1 brin et ajoute les feuilles avec l’ail, puis retire seulement le brin entier restant avant de servir.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par 0.5 c. à c. de romarin séché, ajouté avec l’ail.
- Remplace l’épeautre par de l’orge perlé pour une texture consistante similaire; laisse frémir jusqu’à tendreté, en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire si besoin.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon de légumes pour détendre car l’épeautre continuera d’absorber le liquide. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Céleri
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sopa Castellana (soupe castillane à l’ail et au pain, au paprika)
Soupe à l’ail et au pain, paprika et œufs pochés
Cock-a-Leekie Soup (soupe écossaise au poulet et aux poireaux)
Soupe écossaise poulet-poireaux finie aux pruneaux
Erbsensuppe mit Speck (soupe de pois cassés au bacon fumé)
Soupe épaisse de pois cassés au lard fumé et légumes
Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et pâtes)
Soupe italienne de haricots et pâtes à la tomate et romarin
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Canh Chua moderne (soupe vietnamienne de poisson aigre-douce)
Soupe vietnamienne aigre-douce légère au poisson et tamarin
Niçoise Grain Bowl (quinoa au thon, légumes et sauce Dijon)
Bowl de quinoa au thon, légumes, olives et œuf mollet
Houmous à l’agneau épicé
Houmous crémeux garni d’agneau haché épicé au cumin
Buddha Bowl (légumes rôtis et céréales)
Bol de quinoa avec patate douce rôtie, brocoli et sauce tahini
Wrap de poulet shawarma avec sauce tahini
Wrap de shawarma au poulet avec salade et sauce tahini
Bol indien pois chiches et épinards (façon chana palak)
Pois chiches et épinards au masala tomate servis avec riz basmati
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Zuppa di Farro con Verdure (soupe italienne d’épeautre et légumes)
Soupe italienne d’épeautre aux haricots, tomates, légumes et parmesan
Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et pâtes)
Soupe italienne de haricots et pâtes à la tomate et romarin
Vegan Pasta e Fagioli
Soupe italienne vegan de haricots et pâtes, tomates et herbes
Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe généreuse de pâtes et haricots, pancetta et tomate
Ribollita vegan au cavolo nero (soupe toscane haricots-pain)
Soupe toscane vegan de haricots et pain au cavolo nero
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (soupe italienne de lentilles à la pancetta)
Soupe italienne de lentilles à la pancetta et au romarin
Vous pourriez aussi aimer
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette aux brocolis-raves, ail et piment)
Orecchiette aux brocolis-raves, ail, piment et pecorino
Madeleines (petits gâteaux-coquilles français au citron et à la vanille)
Petits gâteaux-coquilles beurrés au zeste de citron et vanille
Gajar ka Halwa (halwa de carottes au lait et au ghee)
Halwa de carottes cuit au lait avec ghee, cardamome et fruits à coque
Bruschetta à la tomate et à l’ail (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pain grillé garni de tomate fraîche et d’ail
Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Ragoût de fruits de mer et haricots blancs au bouillon tomate et vin
Kansas City-Style BBQ Beef Ribs
Travers de bœuf cuits lentement avec un glaçage BBQ sucré-acidulé
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
