Farro- und Borlotti-Bohnensuppe (Minestra di Farro e Borlotti)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsam aufgebaute Würze: Wenn du Zwiebel, Karotte und Sellerie zuerst sanft garst, bekommt die Brühe eine runde Basis, bevor Tomaten, Rosmarin und Brühe dazukommen.
- Herzhaft, aber leicht: Farro behält einen angenehmen Biss, während die Borlotti-Bohnen in der Brühe weich werden und Fülle geben, ohne Sahne oder reichhaltige Anreicherung zu brauchen.
- Wird durch Ruhen besser: Getreide und Bohnen nehmen weiter Geschmack auf, während die Suppe steht, daher lassen sich Reste mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit gut wieder erwärmen, um die Konsistenz zu lockern.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Farro bissfest halten: Sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit die Körner intakt bleiben und zart mit leichtem Biss werden.
- Vor dem Servieren lockern: Farro dickt die Brühe beim Stehen an; gib beim Aufwärmen oder wenn die Suppe zu dick wird einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe dazu.
Hinweise zu Zutaten
- Borlotti für Cremigkeit verwenden: Borlotti-Bohnen bringen ein mildes, nussiges Aroma und eine weiche Textur mit, die gut zu Farro und Tomatenbrühe passt.
- Rosmarin-Intensität: Frischer Rosmarin gibt eine klarere Kräuternote, während getrockneter Rosmarin konzentrierter ist und früh zugegeben werden sollte, damit er in der Suppe weich wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorkochen: Die Suppe hält sich im Kühlschrank mehrere Tage gut und kann auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzt werden, bis sie sehr heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und nach Bedarf mit zusätzlicher Flüssigkeit wieder erhitzen.
Tradition und Varianten
- Italienischer Hausmannscharakter: Diese Art von Minestra ist schlicht, gemüselastig und eher brühenbasiert als reichhaltig und setzt für Tiefe auf gutes Olivenöl, Hülsenfrüchte, Getreide und Kräuter.
- Schlicht servieren: Ein Schuss natives Olivenöl extra am Tisch ist der natürliche Abschluss, bringt Fruchtigkeit und rundet die Brühe ab.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, dann in den Topf geben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe genommen haben.
- Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Rosmarinzweigen in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht ansetzt.
- Tomaten einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, damit sie nicht mehr roh schmecken. Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen.
- Farro unter kaltem Wasser abspülen, dann in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Körner zart sind und noch leichten Biss haben.
- Borlottibohnen zugeben und weitere 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und die Brühe gut abgeschmeckt ist. Wenn die Suppe zu stark eindickt, einen Schuss Wasser zugeben, um sie zu verdünnen.
- Rosmarinzweige entfernen, dann mit schwarzem Pfeffer würzen. In Schalen schöpfen und zum Schluss mit einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Suppe nur sanft köcheln, damit der Farro ganz bleibt und die Brühe eher leicht als stärkehaltig wird.
- Für ein kräftigeres Rosmarinaroma die Nadeln von 1 Zweig abstreifen und mit dem Knoblauch zugeben, dann vor dem Servieren nur den verbleibenden ganzen Zweig entfernen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch 0.5 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit dem Knoblauch zugegeben.
- Ersetze Farro durch Perlgraupen für eine ähnlich herzhafte Textur; köcheln lassen, bis sie gar sind, und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe zugeben.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, um es zu verdünnen, da der Farro weiter Flüssigkeit aufnimmt. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Sellerie
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