Zuppa di Farro con Verdure (italienische Dinkel-Gemüsesuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Eine solide herzhafte Basis: Wenn du Zwiebel, Karotte und Sellerie sanft garst, bevor du Knoblauch, Rosmarin und Tomaten zugibst, bekommt die Suppe eine runde, aromatische Grundlage.
- Herzhaft, aber nicht schwer: Farro behält einen angenehmen Biss, während Cannellini-Bohnen in der Brühe weich werden, und so entsteht ein stimmiges Gleichgewicht aus Getreide, Gemüse und cremigen Bohnen.
- Lässt sich gut aufbewahren und aufwärmen: Die Suppe dickt beim Stehen ein und lässt sich mit etwas Brühe wieder verdünnen, wodurch sie sich gut zum Vorkochen, Einfrieren und für Mittagessen am nächsten Tag eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Farro-Auswahl: Verwende Farro, der sich zum direkten Köcheln in der Suppe eignet; die Garzeiten können variieren, daher den Gargrad eher nach der Textur als nur nach der Uhr beurteilen.
- Mit gutem Olivenöl vollenden: Ein letzter Schuss natives Olivenöl extra bringt Fruchtigkeit und Fülle, daher macht ein besseres Öl hier den größten Unterschied.
- Erst nach den Bohnen abschmecken: Cannellini-Bohnen und Parmesan können beide die Salzigkeit beeinflussen, daher gegen Ende der Garzeit probieren und die Würzung anpassen.
Tipps zur Textur
- Für eine cremigere Schale: Ein paar Löffel Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, damit die Brühe mehr Körper bekommt.
- Um die Suppe zu verdünnen: Wenn der Farro beim Stehen zu viel Flüssigkeit aufnimmt, etwas mehr Gemüsebrühe zugeben und vor dem Servieren sanft erwärmen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Suppe vollständig kochen, komplett abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und nach und nach zusätzliche Brühe zugeben, falls der Farro die Brühe eingedickt hat.
- Zum Einfrieren geeignet: In geeigneten Behältern bis zu 3 Monate einfrieren, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tradition und Varianten
- Charakter Mittelitaliens: Farro-Suppen sind eng mit der mittelitalienischen Küche verbunden, besonders rustikale Getreide-und-Bohnen-Suppen aus der Toskana und Umbrien.
- Schlichtes Finish: Mit geriebenem Parmesan und nativem Olivenöl extra zu servieren, hält das Finish unkompliziert, herzhaft und typisch für italienische Suppen wie zu Hause.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken, dann Karotte und Sellerie würfeln und in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Rosmarin in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht ansetzt. Die Tomaten hineingeben und 2 Minuten kochen, damit sie nicht mehr roh schmecken.
- Die Gemüsebrühe angießen und zum sanften Kochen bringen. Den Farro einrühren, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 25 bis 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Farro zart ist.
- Die Cannellini-Bohnen einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Den Rosmarinzweig entfernen, dann in Schalen schöpfen. Mit dem Parmesan abschließen und nach Belieben mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Suppe beim Stehen dicker wird, mit einem Schuss Gemüsebrühe verdünnen und bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie richtig heiß ist.
- Für eine seidige Textur ein paar Löffel der Bohnen am Topfrand zerdrücken und vor dem Servieren wieder unterrühren.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit dem Knoblauch zugegeben.
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und zum Verdünnen etwas Gemüsebrühe zugeben, bis alles richtig heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch
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