Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- och grönsakssoppa)

Farro ger den här italienska grönsakssoppan sin karaktär: nötig, behagligt tuggig och tillräckligt mättande för att förvandla en enkel gryta med bönor, tomater och aromatiska ingredienser till en hel måltid. Grönsakerna mjukas först för att skapa en smakrik bas, sedan får speltvetet sjuda i buljong tills det är mört medan cannellinibönorna ger fyllighet och krämighet. Rosmarin, parmesan och extra jungfruolivolja håller smaken tydligt italiensk utan att göra soppan tung. Det är en sådan skål som blir bättre när den får stå, tjocknar lite och går bra att värma upp med en skvätt extra buljong.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Val av farro: Använd farro som lämpar sig för att sjuda direkt i soppa; koktiderna kan variera, så bedöm när den är klar efter konsistensen snarare än enbart klockan.
Avsluta med en bra olivolja: En sista ringling extra jungfruolivolja ger fruktighet och fyllighet, så det är här en olja av bättre kvalitet gör störst skillnad.
Smaka av efter bönorna: Cannellinibönor och parmesan kan båda påverka sältan, så smaka av och justera kryddningen mot slutet av tillagningen.

Texturtips

För en krämigare skål: Mosa några skedar bönor mot grytans sida och rör ner dem igen för att ge buljongen mer fyllighet.
För att späda soppan: Om farro suger upp för mycket vätska när den får stå, tillsätt lite mer grönsaksbuljong och värm försiktigt före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Koka soppan helt klar, låt den svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull tills den är rykande het, och tillsätt extra buljong gradvis om farro har gjort buljongen tjockare.
Passar att frysa in: Frys i lämpliga behållare i upp till 3 månader och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Tradition och varianter

Centralitaliensk karaktär: Farrosoppor är nära förknippade med centralitaliensk matlagning, särskilt rustika säd- och bönsoppor från Toscana och Umbrien.
Enkel finish: Att servera med riven parmesan och extra jungfruolivolja håller avslutet okomplicerat, smakrikt och typiskt för italienska hemgjorda soppor.