Bröd- och smörpudding

Bread and butter pudding är en klassisk brittisk ugnsbakad vaniljsåspudding som förvandlar enkelt bröd, smör och mjölk till något mjukt, rikt och värmande. Skivor av lite torrt vitt bröd smöras, varvas med russin och får sedan dra i en vaniljdoftande äggstanning berikad med mjölk och vispgrädde. När den bakas i 180°C (355°F) blir ytan gyllene och lätt krispig medan mitten förblir mjuk med ett lätt dallrande. Citronskal och kanel ger värme och fräschör, vilket gör den särskilt god att servera varm med extra vaniljsås eller grädde.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt brödet suga åt sig: De 10 minuterna innan gräddning hjälper äggstanningen att nå mitten av brödlagren, vilket ger en mjukare konsistens.
Servera varm, inte direkt från ugnen: En kort vila efter gräddning låter äggstanningen sätta sig samtidigt som puddingen förblir varm och går att skeda upp.

Ingredienstips

Använd lite torrt bröd: Äldre vitt bröd håller formen bättre och suger upp äggstanningen jämnare än helt färskt, mjukt bröd.
Citronskal lyfter äggstanningen: Finrivet skal från en ovaxad citron ger fräschör utan att puddingen smakar skarpt.

Texturtips

Leta efter en lätt vobbling: Mitten ska vara mjukt stelnad snarare än fast; den fortsätter att sätta sig när den får vila.
Skydda toppen vid behov: Om brödet får färg för snabbt, flytta formen till en lägre fals i ugnen så att mitten hinner stelna klart.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm portioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, eller mikra i korta intervaller för att undvika att vaniljsåsen blir överkokt.
Bäst nybakat: Puddingen håller ett par dagar i kylen, men kontrasten mellan krispig topp och mjuk mitt är bäst samma dag som den bakas.