Mysore Pak (fudge på kikärtsmjöl)

Mysore pak är en av Sydindiens mest välkända sötsaker, en rik fudge på kikärtsmjöl gjord med generöst med ghee, sockerlag och en aning kardemumma. Dess särprägel kommer av hur mjölet absorberar den heta gheen och sockerlagen, vilket skapar en glansig massa som stelnar till en skärbar kaka med en mjuk, lätt porös konsistens. En bra Mysore pak ska smaka tydligt smörigt och nötigt snarare än mjöligt, med tillräcklig stadga för att skäras rent men tillräcklig mjukhet för att smälta på tungan. Den serveras ofta i prydliga rutor vid festivaler, som gåva eller som sötsak efter maten, och passar alla som gillar traditionell indisk mithai med en enkel ingredienslista och en exakt tillagningsteknik.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Sydindisk sötsak
Smakprofil Smörig • Söt • Nötig • Kardemummadoftande
Tekniker Rosta kikärtsmjöl • Koka sockerlag • Kontinuerlig omrörning
Viktig utrustning Kastrull med tjock botten • Visp • Termometer • Smord form
Tillagning Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Struktur från sockerlag till kulprov: Att koka sockerlagen till 115°C (240°F) ger sötsaken tillräcklig struktur för att stelna samtidigt som konsistensen förblir mjuk snarare än hård.
  • Rostat, smörigt djup: Att torrrosta kikärtsmjölet tar bort den råa smaken och framhäver en nötig smak som passar bra med varm ghee och kardemumma.
  • Rik, smältande avslutning: Att tillsätta varm ghee gradvis hjälper mjölet att absorbera fettet jämnt och skapar en slät blandning som stelnar till en mjuk, skärbar fudge.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Arbeta snabbt när den är klar: När blandningen börjar släppa från kastrullens kanter och ser lätt porös ut, skrapa genast över den i formen; den stelnar snabbt.
  • Låt den stelna innan du skär: Låt svalna i rumstemperatur tills den är helt fast, skär sedan i rutor med en tunn stekspade eller vass kniv för snygga kanter.
  • Servera i rumstemperatur: Kylda bitar smakar fastare och mindre aromatiskt, så låt dem komma tillbaka till rumstemperatur före servering.

Texturtips

  • Håll gheeen varm: Varm ghee blandas lättare in i det rostade mjölet och hjälper till att förhindra att klumpar bildas.
  • Rör hela tiden efter att du tillsatt sirap: En jämn visprörelse hjälper sirapen att fördelas jämnt i mjölblandningen, vilket ger en finare, mindre grynig konsistens när den stelnar.
  • Leta efter små bubblor: Det luftiga, lätt porösa utseendet är en användbar signal om att blandningen har utvecklat den konsistens som förknippas med Mysore pak.

Vanliga misstag

  • Att bryna mjölet: Rosta kikärtsmjölet på låg värme och sluta när det doftar nötigt; bryning kan göra den söta smaken bitter.
  • Missar sirapsstadiet: Sirapen ska nå 115°C (240°F), eller bilda en mjuk kula när den kyls i vatten. För kort koktid kan hindra den från att stelna; för lång kan göra den hård.
  • Låter den stelna i pannan: Om blandningen tjocknar för snabbt, ta av den från värmen en kort stund under omrörning och ställ sedan tillbaka på låg värme för att koka klart.

Ingredienstips

  • Kikärtsmjölet spelar roll: Använd fint kikärtsmjöl eller besan för lenast konsistens; grövre mjöl kan ge en mer rustik, sandig finish.
  • Använd bra ghee: Ghee är en avgörande smak här, så färsk, väldoftande ghee ger sötsaken en renare smörig smak.
  • Håll kardemumman diskret: Kardemumman ska lyfta sötman snarare än dominera; kanel kan användas för en varmare, mindre traditionell variant.

Utrustning du behöver

Bakplåt Kastrull Kökstermometer Slickepott Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Smörj en liten bakplåt (cirka 18 cm kvadratisk) med lite av gheet och ställ åt sidan. Värm resten av gheet i en kastrull på låg värme tills det är helt smält, och håll det sedan varmt på allra lägsta värme.
  2. I en separat kastrull med tjock botten, torrrosta kikärtsmjölet på låg värme, vispa hela tiden, tills det doftar nötigt och den råa doften är borta. Låt det inte bli brunt.
  3. Tillsätt det varma gheet till det rostade mjölet i 2 till 3 omgångar och vispa slätt efter varje omgång. Håll blandningen på låg värme och fortsätt röra så att den förblir flytande och klumpfri.
  4. Blanda strösocker och vatten i en annan kastrull och koka upp på medelvärme, rör bara tills sockret löser sig. Koka tills sirapen når 115°C (240°F) på en termometer, eller tills den bildar en mjuk kula när en droppe kyls i vatten.
  5. Häll försiktigt den heta sirapen i kikärtsmjölsblandningen i en jämn stråle medan du rör hela tiden. Fortsätt röra på låg till medellåg värme när den tjocknar och blir glansig, och sedan börjar se luftig ut med små bubblor.
  6. Rör ner den malda kardemumman. Fortsätt koka och röra tills blandningen börjar släppa från kastrullens kanter och ser lätt porös ut, och lite ghee börjar separera vid kanterna.
  7. Skrapa genast ner blandningen i den smorda formen och jämna snabbt till ytan med en slickepott. Låt svalna i rumstemperatur tills den stelnar.
  8. När den är fast, skär i rutor och lyft upp med en tunn stekspade. Servera i rumstemperatur.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll gheet varmt hela tiden så att det blandas in smidigt och blandningen förblir luftig i stället för att stelna.
  • Om blandningen ser ut att stelna i kastrullen, ta den från värmen i 20 till 30 sekunder under omrörning och ställ sedan tillbaka på låg värme för att göra klart.
  • Den här sötsaken innehåller mycket het sirap och fett; håll barn borta från spisen och var försiktig när du häller sirapen.

Substitutioner

  • Byt ut mald kardemumma mot malen kanel för en annan varm kryddton.
  • Byt ut 20 g av gheet mot 20 g smör för en något fylligare, mer mejeripräglad smak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 7 dagar
  • Förvara i en lufttät behållare. För bästa konsistens, låt kylda bitar bli rumstempererade före servering; frys i ett lager, flytta sedan över till en behållare och tina i rumstemperatur.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Mysore Pak (fudge på kikärtsmjöl)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 50min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Mjölk
Går att frysa Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Kastrull Kökstermometer Slickepott Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Kikärtsmjöl

1 cup ≈ 92 g
Konvertera ingrediens→

Malen Kardemumma

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.