Mysore Pak (fudge din făină de năut)

Mysore pak este unul dintre cele mai cunoscute dulciuri din sudul Indiei, un fudge bogat din făină de năut făcut cu mult ghee, sirop de zahăr și o notă de cardamom. Caracterul său distinctiv vine din felul în care făina absoarbe ghee-ul și siropul fierbinți, creând un amestec lucios care se întărește într-o placă ce poate fi tăiată, cu o textură fragedă, ușor poroasă. Un Mysore pak bun ar trebui să aibă un gust intens de unt și de nuci, nu de făină, cu suficientă structură ca să se taie curat, dar și destulă finețe ca să se topească pe limbă. Se servește de obicei în pătrate ordonate la festivaluri, pentru cadouri sau ca dulce după masă și se potrivește oricui iubește mithai indian tradițional, cu o listă simplă de ingrediente și o tehnică de gătire precisă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Dulce din sudul Indiei
Profil de gust Cu gust de unt • Dulce • Cu gust de nuci • Parfumat cu cardamom
Tehnici Prăjirea făinii de năut • Fierberea siropului de zahăr • Amestecare continuă
Ustensile utile Cratiță cu fund gros • Tel • Termometru • Tavă unsă
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Structura siropului la stadiul bilă moale: Fierberea siropului de zahăr până la 115°C (240°F) dă dulciului suficientă structură ca să se întărească, păstrând textura fragedă, nu tare.
  • Profunzime prăjită, untoasă: Prăjirea uscată a făinii de năut îi îndepărtează gustul crud și scoate în evidență o aromă de nucă, care se potrivește bine cu ghee cald și cardamom.
  • Final bogat, care se topește în gură: Adăugarea treptată a ghee-ului cald ajută făina să absoarbă grăsimea uniform, creând un amestec fin care se întărește într-un fudge moale, ce poate fi tăiat felii.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Lucrează repede când e gata: Când amestecul începe să se desprindă de pe marginile cratiței și arată ușor poros, răzuiește-l imediat în tavă; se întărește rapid.
  • Lasă-l să se întărească înainte de tăiere: Lasă să se răcească la temperatura camerei până se întărește complet, apoi taie în pătrate cu o spatulă subțire sau un cuțit ascuțit, pentru margini curate.
  • Servește la temperatura camerei: Bucățile răcite la frigider au un gust mai ferm și mai puțin aromat, așa că lasă-le să revină la temperatura camerei înainte de servire.

Sfaturi pentru textură

  • Păstrează ghee-ul cald: Ghee-ul cald se încorporează mai ușor în făina prăjită și ajută la prevenirea formării cocoloașelor.
  • Amestecă continuu după ce adaugi siropul: Un tel constant ajută siropul să se distribuie uniform în amestecul de făină, dând o textură mai fină, mai puțin grunjoasă.
  • Caută bule mici: Aspectul aerat, ușor poros este un indiciu util că amestecul a dezvoltat textura asociată cu Mysore pak.

Greșeli frecvente

  • Rumenește făina: Prăjește ușor făina de năut la foc mic și oprește-te când miroase a nuci; rumenirea poate face dulcele amar.
  • Dacă ratezi stadiul siropului: Siropul trebuie să ajungă la 115°C (240°F) sau să formeze o bilă moale când e răcit în apă. Dacă e fiert prea puțin, poate să nu se întărească; dacă e fiert prea mult, poate deveni tare.
  • Dacă se întărește în tigaie: Dacă amestecul se strânge prea repede, ia-l de pe foc pentru scurt timp în timp ce amesteci, apoi pune-l înapoi la foc mic ca să-l termini.

Note despre ingrediente

  • Făina de năut contează: Folosește făină de năut fină sau besan pentru cea mai netedă textură; făina mai grunjoasă poate da un rezultat mai rustic, nisipos.
  • Folosește ghee de calitate: Ghee este aroma definitorie aici, așa că un ghee proaspăt, parfumat va da dulcelui un gust mai curat, de unt.
  • Păstrează cardamomul discret: Cardamomul ar trebui să accentueze dulceața, nu să domine; scorțișoara poate fi folosită pentru o variantă mai caldă, mai puțin tradițională.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Spatulă Tavă de copt Tel Termometru de bucătărie
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Unge o tavă mică (aproximativ 18 cm pătrat) cu puțin ghee și pune deoparte. Încălzește ghee-ul rămas într-o cratiță, la foc mic, până se topește complet, apoi păstrează-l cald la focul cel mai mic.
  2. Într-o altă cratiță cu fund gros, prăjește uscat făina de năut la foc mic, amestecând continuu cu telul, până miroase a nuci și dispare aroma de crud. Nu o lăsa să se rumenească.
  3. Adaugă ghee-ul cald peste făina prăjită în 2 până la 3 tranșe, amestecând cu telul până devine omogen după fiecare tranșă. Ține amestecul la foc mic și continuă să amesteci ca să rămână fluid și fără cocoloașe.
  4. Într-o altă cratiță, combină zahărul tos și apa și adu la fierbere la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Fierbe până când siropul ajunge la 115°C (240°F) pe un termometru, sau până formează o bilă moale când o picătură este răcită în apă.
  5. Toarnă cu grijă siropul fierbinte în amestecul de făină de năut, într-un fir constant, amestecând continuu. Continuă să amesteci la foc mic până la mediu-mic pe măsură ce se îngroașă și devine lucios, apoi începe să pară aerat, cu bule mici.
  6. Încorporează cardamomul măcinat. Continuă să gătești și să amesteci până când amestecul începe să se desprindă de pereții cratiței și arată ușor poros, iar puțin ghee începe să se separe pe margini.
  7. Răzuiește imediat amestecul în tava unsă și nivelează repede partea de sus cu o spatulă. Lasă să se răcească la temperatura camerei până se întărește.
  8. Când este ferm, taie în pătrate și scoate-le cu o spatulă subțire. Servește la temperatura camerei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează ghee-ul cald pe tot parcursul, ca să se încorporeze lin și amestecul să rămână aerat, în loc să se taie.
  • Dacă amestecul pare că se întărește în cratiță, ia-l de pe foc 20 până la 30 de secunde în timp ce amesteci, apoi pune-l înapoi la foc mic ca să termini.
  • Acest dulce conține mult sirop fierbinte și grăsime; ține copiii departe de aragaz și ai grijă când torni siropul.

Înlocuiri

  • Înlocuiește cardamomul măcinat cu scorțișoară măcinată pentru o notă diferită de condiment cald.
  • Înlocuiește 20 g din ghee cu 20 g unt pentru un gust puțin mai bogat, mai lactat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 7 zile
  • Păstrează într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună textură, adu bucățile reci la temperatura camerei înainte de servire; congelează într-un singur strat, apoi transferă într-un recipient și decongelează la temperatura camerei.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 50min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Indiană
  • Alergeni:
    Lapte
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Spatulă Tavă de copt Tel Termometru de bucătărie
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Cardamom măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Făină de năut

1 cup ≈ 92 g
Convertește ingredientul→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Zahăr granulat

1 cup ≈ 200 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.