Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Derfor fungerer opskriften
- Soft-ball-siruppens struktur: Når sukkersiruppen koges til 115°C (240°F), får den søde sag nok struktur til at sætte sig, samtidig med at teksturen forbliver mør frem for hård.
- Ristet, smøragtig dybde: At tørriste kikærtemelet fjerner den rå smag og fremhæver en nøddeagtig smag, der passer godt til varm ghee og kardemomme.
- Fyldig, smelter-på-tungen-finish: Når du tilsætter varm ghee lidt efter lidt, hjælper det melet med at optage fedtet jævnt og skaber en glat masse, der sætter sig til en blød, skærefast fudge.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Arbejd hurtigt, når den er klar: Når massen begynder at slippe pandens sider og ser let porøs ud, så skrab den straks over i formen; den sætter sig hurtigt.
- Lad den sætte sig, før du skærer: Afkøl ved stuetemperatur, til den er helt fast, og skær derefter i firkanter med en tynd paletkniv eller en skarp kniv for pæne kanter.
- Servér ved stuetemperatur: Afkølede stykker smager fastere og mindre aromatiske, så lad dem komme tilbage til stuetemperatur før servering.
Tips til tekstur
- Hold ghee varm: Varm ghee blander sig lettere i det ristede mel og hjælper med at forhindre, at der dannes klumper.
- Rør konstant efter tilsætning af sirup: En jævn piskebevægelse hjælper siruppen med at fordele sig jævnt i melblandingen, så den sætter sig finere og mindre grynet.
- Kig efter små bobler: Det luftige, let porøse udseende er et nyttigt tegn på, at blandingen har udviklet den tekstur, der forbindes med Mysore pak.
Typiske fejl
- Bruningen af melet: Rist kikærtemelet ved lav varme, og stop, når det dufter nøddeagtigt; bruningen kan få det søde til at smage bittert.
- At misse sirupstadiet: Siruppen skal nå 115°C (240°F) eller danne en blød kugle, når den afkøles i vand. For lidt kogning kan forhindre, at den sætter sig; for meget kan gøre den hård.
- At den sætter sig fast i panden: Hvis blandingen strammer op for hurtigt, så tag den kortvarigt af varmen under omrøring, og sæt den derefter tilbage på lav varme for at gøre den færdig.
Noter om ingredienser
- Kikærtemel betyder noget: Brug fint kikærtemel eller besan for den glatteste tekstur; grovere mel kan give en mere rustik, sandet finish.
- Brug god ghee: Ghee er en afgørende smag her, så frisk, velduftende ghee giver det søde en renere smørsmag.
- Hold kardemommen diskret: Kardemomme skal løfte sødmen frem for at dominere; kanel kan bruges til en varmere, mindre traditionel variation.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smør en lille bageform (ca. 18 cm kvadratisk) med lidt af gheen, og sæt til side. Varm resten af gheen i en gryde ved lav varme, til den er helt smeltet, og hold den derefter varm ved den laveste varme.
- I en separat tykbundet gryde ristes kikærtemelet tørt ved lav varme, mens du pisker konstant, til det dufter nøddeagtigt, og den rå aroma er væk. Lad det ikke blive brunt.
- Tilsæt den varme ghee til det ristede mel i 2 til 3 omgange, og pisk til det er glat efter hver tilsætning. Hold blandingen ved lav varme og fortsæt med at røre, så den forbliver flydende og uden klumper.
- I en anden gryde blandes sukker og vand, og bringes i kog ved middel varme, mens du rører lige til sukkeret er opløst. Kog, til siruppen når 115°C (240°F) på et termometer, eller til den danner en blød kugle, når en dråbe afkøles i vand.
- Hæld forsigtigt den varme sirup i kikærtemelsblandingen i en jævn stråle, mens du rører konstant. Fortsæt med at røre ved lav til middel-lav varme, mens den tykner og bliver blank, og derefter begynder at se luftig ud med små bobler.
- Rør den stødt kardemomme i. Fortsæt med at koge og røre, til blandingen begynder at slippe grydens sider og ser let porøs ud, og lidt ghee begynder at skille ved kanterne.
- Skrab straks blandingen over i den smurte form, og jævn hurtigt toppen med en dejskraber. Lad den køle af ved stuetemperatur, til den har sat sig.
- Når den er fast, skæres den i firkanter og løftes op med en tynd paletkniv. Server ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gheen varm hele tiden, så den blandes jævnt i, og blandingen forbliver luftig i stedet for at sætte sig.
- Hvis blandingen ser ud til at sætte sig i gryden, så tag den af varmen i 20 til 30 sekunder, mens du rører, og sæt den derefter tilbage på lav varme for at gøre den færdig.
- Denne søde indeholder meget varm sirup og fedt; hold børn væk fra komfuret, og vær forsigtig, når du hælder siruppen.
Erstatninger
- Erstat stødt kardemomme med stødt kanel for en anden varm kryddernote.
- Erstat 20 g af gheen med 20 g smør for en lidt rigere, mere mejeripræget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 7 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder. For den bedste konsistens, lad kolde stykker få stuetemperatur før servering; frys i et enkelt lag, overfør derefter til en beholder og tø op ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)
Dansk risdessert med mandler serveret med kirsebærsauce
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Varm zabaglione pisket med Moscato, æggeblommer og sukker
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Coconut barfi (indiske kokosfudge-firkanter)
Coconut barfi-firkanter lavet med kondenseret mælk
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Måske kan du også lide
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Hong Kong-mælketé
Stærk sort te med kondenseret mælk, serveret varm eller med is
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
