Lamme-barbacoa-tacos med consommé

Barbacoa og consommé

• 1.2 kg Lammeskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 stor Gult Løg
• 6 fed Hvidløg
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 1 spsk Ancho-chilipulver
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Tørret Oregano
• 4 Hele Nelliker
• 2 Laurbærblade
• 2 spsk Æblecidereddike
• 900 ml Oksebouillon

Til servering

• 12 Majstortillaer
• 2 Lime
• 20 g Koriander

1. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og krydr det over det hele med det fine havsalt.
2. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let med siden af en kniv.
3. Læg lammet i en støbejernsgryde, og fordel løg og hvidløg over. Tilsæt guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano, hele nelliker og laurbærblade, og hæld derefter æblecidereddike og oksefond i.
4. Bring gryden netop i en blid simren på komfuret, læg derefter låg på, og sæt den i ovnen. Tilbered i 3 hours, og vend lammet en eller to gange, til det er meget mørt og kan trækkes fra hinanden.
5. Løft lammet over på et bræt, og trevl det, og kassér eventuelle store stykker fedt. Si kogevæsken gennem en sigte ned i en gryde, pres på løg og hvidløg for at trække smag ud, og kassér derefter de faste dele og laurbærbladene.
6. Skum overskydende fedt af overfladen på den siede væske, og lad den derefter simre i 8 to 10 minutes, til den er blank og let reduceret. Smag til, og tilsæt en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
7. Kom det trevlede lam tilbage i støbejernsgryden, og øs lidt af consomméen i, så det forbliver saftigt. Varm forsigtigt op over lav varme, til det er rygende varmt.
8. Varm majstortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, vend dem undervejs, til de er smidige og let ristede. Hak frisk koriander, og skær lime i både.
9. Fyld hver tortilla med lam, og drys med frisk koriander, og pres derefter lime over efter smag. Server den resterende consommé i små skåle til at dyppe i.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.