Handi Chicken (langtidskogt curry)

Handi chicken har fået sit navn fra den dybe gryde, der traditionelt bruges til langsomt, blidt tilberedte karryretter, hvor saucen får tid til at tykne og hænge ved kødet. Her simrer udbenede kyllingelår i en masala af dybt brunede løg, modne tomater, ingefær, hvidløg, chili og varme stødte krydderier, til de er møre. Yoghurt giver saucen fylde og en diskret syrlighed, mens en smule piskefløde blødgør afslutningen uden at gøre karryen for tung. Resultatet er en fyldig, salt indisk kyllingekarry med en blank sauce, der lægger sig om skeen, og den serveres bedst med naan, roti eller dampet ris, så du kan få hver en dråbe sauce med.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne, før du skærer den i skiver; garam masala vil stadig give varme uden at gøre karryen stærk.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili sammen med ingefær og hvidløg, eller afslut med lidt mere garam masala for at intensivere styrken.
Hold balancen: Undgå at tilsætte for meget chili til sidst, da karryens fylde fungerer bedst, når varmen understøtter løg, tomat og mejeriprodukter frem for at overdøve dem.

Typiske fejl

At skynde på løgene: Stop først, når løgene er dybt gyldne, ikke blot bløde; dette trin giver karryen meget af dens sødme og dybde.
At koge efter tilsætning af yoghurt: Rør yoghurten i lidt ad gangen, og hold varmen meget lav, så saucen forbliver glat i stedet for at skille.
Når gryden brænder på: Fordi saucen reducerer, mens den koger, så rør jævnligt og tilsæt en lille sjat vand, hvis masalaen begynder at sætte sig fast.

Noter om ingredienser

Kyllingeoverlår fungerer bedst: Overlår uden ben og skind forbliver møre under den længere simren og passer bedre til den fyldige sauce end magrere udskæringer.
Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og hjælper saucen med at blive tyk, velsmagende og let sødlig.
Vælg naturel yoghurt: Naturel yoghurt giver syre og fylde; en mere fedtholdig type skiller mindre let under nænsom tilberedning.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Karryen holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere afrundet, når krydderierne har fået tid til at falde til.
Varm forsigtigt op: Varm den op ved lav varme under hyppig omrøring, og spæd op med en lille sjat vand, hvis sovsen er blevet tyk.
Egnet til fryseren: Frys den, når den er helt afkølet, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm hele vejen igennem.