Handi Chicken (κάρυ αργού μαγειρέματος)

Το handi chicken παίρνει το όνομά του από τη βαθιά κατσαρόλα που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για αργά, ήπια κάρι, όπου η σάλτσα έχει χρόνο να δέσει και να κολλήσει στο κρέας. Εδώ, μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο σιγοβράζουν σε ένα μασάλα με κρεμμύδια πολύ καλοροδισμένα, ώριμες ντομάτες, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι και ζεστά αλεσμένα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Το γιαούρτι δίνει σώμα στη σάλτσα και μια διακριτική οξύτητα, ενώ λίγη κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μαλακώνει το τελείωμα χωρίς να κάνει το κάρι υπερβολικά βαρύ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, αλμυρό ινδικό κάρι κοτόπουλου με γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι, ιδανικό να σερβιριστεί με naan, roti ή ρύζι στον ατμό για να μαζέψεις και την τελευταία σταγόνα σάλτσας.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Αργομαγειρεμένο κάρι ινδικού τύπου
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Αλμυρό • Ζεστά αρωματισμένο με μπαχαρικά
Τεχνικές Σοτάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα ή βαριά κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Αν ροδίσεις σωστά τα κρεμμύδια και μαγειρέψεις τις ντομάτες μέχρι να βγάλουν λάδι, φτιάχνεις μια συμπυκνωμένη μασάλα πριν μπει το κοτόπουλο.
  • Βελούδινη, πλούσια σάλτσα: Το γιαούρτι προσθέτει οξύτητα και σώμα, ενώ λίγη κρέμα στο τέλος δίνει στη σάλτσα γυαλιστερό, στρογγυλό τελείωμα.
  • Αργό, ήπιο μαγείρεμα: Αν κρατήσεις χαμηλή τη φωτιά, τα μπούτια κοτόπουλου γίνονται τρυφερά ενώ η σάλτσα μειώνεται σε ένα πηχτό κάρι αντί για ένα αραιό στιφάδο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Βάλε λιγότερο πράσινο τσίλι ή βγάλε τα σπόρια πριν το κόψεις σε φέτες· το γκαράμ μασάλα θα δώσει ζεστασιά χωρίς να κάνει το κάρι καυτερό.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον πράσινο τσίλι μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο ή τελείωσε με λίγο ακόμη γκαράμ μασάλα για να δυναμώσεις τα μπαχαρικά.
  • Κρατήστε το ισορροπημένο: Απόφυγε να βάλεις πολύ τσίλι στο τέλος, γιατί η πλούσια γεύση του κάρι δουλεύει καλύτερα όταν η κάψα στηρίζει το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα γαλακτοκομικά αντί να τα καλύπτει.

Συνηθισμένα λάθη

  • Βιάζεσαι με τα κρεμμύδια: Σταμάτα μόνο όταν τα κρεμμύδια έχουν γίνει βαθιά χρυσαφένια, όχι απλώς μαλακά· αυτό το στάδιο δίνει στο κάρι μεγάλο μέρος από τη γλύκα και το βάθος του.
  • Βράσιμο μετά την προσθήκη γιαουρτιού: Ανακάτεψε το γιαούρτι σταδιακά και κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία αντί να κόψει.
  • Να αφήσεις την κατσαρόλα να πιάσει στον πάτο: Επειδή η σάλτσα μειώνεται όσο μαγειρεύεται, ανακατεύετε τακτικά και προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν το μασάλα αρχίσει να κολλάει.

Σημειώσεις για υλικά

  • Οι μηροί κοτόπουλου είναι οι καλύτεροι: Οι μηροί χωρίς κόκαλο και πέτσα μένουν τρυφεροί στο πιο μακρύ σιγοβράσιμο και ταιριάζουν καλύτερα στην πλούσια σάλτσα από πιο άπαχα κομμάτια.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και βοηθούν τη σάλτσα να γίνει πηχτή, νόστιμη και ελαφρώς γλυκιά.
  • Διαλέξτε σκέτο γιαούρτι: Το σκέτο γιαούρτι δίνει οξύτητα και σώμα· ένα πιο πλήρες σε λιπαρά είναι λιγότερο πιθανό να κόψει στο ήπιο μαγείρεμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το κάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο και συχνά έχει πιο στρογγυλή γεύση αφού τα μπαχαρικά προλάβουν να «δέσουν».
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αραιώστε με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το αφού κρυώσει εντελώς και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
  2. Κόψε την πράσινη πιπεριά τσίλι, καθάρισε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Ανακάτεψέ τα στο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέστε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κουρκουμά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες. Ανακάτευε και ξύνε τον πάτο της κατσαρόλας όποτε χρειάζεται.
  4. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν με τη μασάλα. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόμαγείρεψε για 35 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και κράτα τη φωτιά χαμηλά.
  5. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι, κουταλιά-κουταλιά, ώστε να μείνει λείο. Σιγόβρασε πολύ απαλά, χωρίς καπάκι, για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δείχνει πλούσια και δεμένη. Μην το αφήσεις να κοχλάσει δυνατά αφού μπει το γιαούρτι.
  6. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream) και το garam masala. Μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, μετά απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις προστεθεί το γιαούρτι· ένα απαλό σιγοβράσιμο βοηθά να μη «κόψει» και κρατά τη σάλτσα βελούδινη.
  • Για το καλύτερο βάθος γεύσης, πάρε τον χρόνο σου να ροδίσεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει σωστά χρυσαφί, όχι απλώς να μαλακώσει.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με γιαούρτι για πιο ελαφρύ τελείωμα, αλλά κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά για να μη «κόψει».
  • Αντικατάστησε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι με μικρότερη ποσότητα garam masala για ζεστασιά χωρίς επιπλέον κάψα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γιαούρτι

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.