Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι

• 4 Αβγό
• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 Πράσινο τσίλι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 300 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 κ.γ. Garam masala
• 15 g Κόλιανδρος

1. Βάλε τα αυγά σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά. Στράγγισε, κρύωσε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά καθάρισε και άφησε στην άκρη.
2. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 5 λεπτά για να ολοκληρωθεί το άτμισμα.
3. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το τσίλι, μετά λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Πρόσθεσε το τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τον αλεσμένο κουρκουμά, το αλεσμένο κύμινο και τον αλεσμένο κόλιανδρο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας για να μη «πιάσουν» τα μπαχαρικά. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη μέσα στο τηγάνι (πετώντας τις φλούδες) και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
5. Πρόσθεσε 200 ml νερό για να αραιώσει η σάλτσα, μετά φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τα καθαρισμένα αυγά και σιγόβρασε για 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά. Ανακάτεψε μέσα το garam masala και το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
6. Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι και μοίρασέ το σε μπολ. Βάλε από πάνω με κουτάλι το κάρι με αυγά και σκόρπισε τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.