Μπολ δημητριακών με κριθαράκι γερμανικού στιλ με ντρέσινγκ μουστάρδας και αγγουράκια τουρσί

• 140 g Κριθάρι περλέ
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεγάλο Παστινάκι
• 2 μεσαία Παντζάρι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 60 g Αγγουράκια τουρσί με άνηθο
• 10 g Φρέσκος άνηθος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε το πλιγούρι κριθαριού σε σουρωτήρι και μετά ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με άφθονο αλατισμένο νερό και φέρε σε βρασμό.
2. Βράσε το κριθάρι για 25 to 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο. Στράγγισέ το καλά και μετά γύρισέ το στη ζεστή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, για να στεγνώσει στον ατμό για 2 λεπτά.
3. Στο μεταξύ, καθάρισε το καρότο, το παστινάκι και το παντζάρι και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ανακάτεψέ τα σε ταψί με 2 tbsp από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
4. Ψήσε για 20 to 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να είναι τρυφερά όταν τα τρυπάς. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό, ράντισε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
5. Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα τη μουστάρδα ντιζόν με το ξίδι από μηλίτη μήλου, το υπόλοιπο 1 tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο.
6. Χοντροκόψε τα αγγουράκια τουρσί και ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο. Ανακάτεψε το κριθάρι με το μεγαλύτερο μέρος του ντρέσινγκ, μετά πρόσθεσε απαλά τα ψητά λαχανικά, τα αγγουράκια τουρσί και τη μισή ποσότητα άνηθου.
7. Μοίρασε σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Ολοκλήρωσε με τον υπόλοιπο φρέσκο άνηθο και σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.